德州味预制菜破层出圈
本文转自：德州新闻网
——出台政策扶持，企业谋划布局
德州晚报全媒体记者赵祜昊
无需繁杂的烹饪，撕开包装后，短暂的加热，一份热气腾腾的“预制菜”就能端上餐桌。这种经过洗、切、搭配、加工，采取冷冻或真空等技术包装保存，消费者在购买后只需要简单烹调的菜品近年来火爆“出圈”。
眼下，随着德州预制菜产业联盟、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会德州分会揭牌，我市全要素预制菜产业链和标准体系构建按下“加速键”。
预制菜品种繁多且销量可观
预制菜大体可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四类。记者近期走访发现，我市城区多数商超中四类预制菜均有销售，而且品牌繁多、价格不一。
以德州百货大楼为例，多种在售预制菜储存在冰柜内，不仅有宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝等中餐，像牛排和披萨等西餐也应有尽有。除了这些即烹食品外，现场销售的即食食品更是琳琅满目，尤其是即食鸡胸肉，受到了众多健身爱好者青睐。
“在售的预制菜种类很多，销量十分可观，尤其是自热火锅和自热米饭，可谓是‘懒人’必备佳品，不仅省去了做饭，刷碗也不用操心。”现场销售人员告诉记者。
除家常菜外，超市中还销售有即食鲍鱼和即食海参等较为高端的预制菜，价格也相对较高，最贵的能卖多元一份。
不仅如此，记者发现各大商超中销售的复合调料也备受欢迎，不少市民在购买净菜后会选择再购买麻辣香锅底料，将两者进行简单翻炒便可食用，创新了“预制菜+复合调料”的烹饪方式。
“预制菜我们早就在尝试销售，在发现销量不错后，去年9月份开始大量引进，较去年同期相比，今年销量又上涨10%左右。”德百超市天衢店店长张淑华说。
预制菜不仅线下销售火爆，线上销售情况更是令人震撼。在各大网购平台上，搜索预制菜后，便会发现很多家常菜均已加入预制菜队伍，而且价格实惠，销量也与日俱增。
年轻人成预制菜消费“主力军”
新兴事物的出现，年轻人总是“来者不拒”，预制菜也不例外。尤其是对于职场中的年轻人来说，“去哪吃？”“吃什么？”“怎么做？”……这些看似简单的问题，每天都在困扰着大家，而预制菜的出现刚好解决了这一难题。
在德州百货大楼超市中，今年25岁的李先生正在挑选自热火锅，作为一名金融从业者，每天的工作让他感觉十分疲惫，回到家中难以提起做饭的兴致，只想瘫在沙发上休息。但像自热火锅和自热米饭等预制菜的出现完美解决了李先生的苦恼。
在德州百货大楼超市摆放预制菜类产品的货架附近，驻足挑选的多数是年轻人。“预制菜便捷的特点是很多人乐于选购的原因之一。”现场销售人员介绍。
不仅如此，很多市民也是预制菜的狂热粉丝，尤其是亲友光临家中聚会时，想“炫技”却奈何厨艺不精，预制菜的登场缓解了这一尴尬。
在预制菜备受热捧的同时，也有很多市民对其产生了质疑。“确实是挺方便，但口感和风味上还是差点。”52岁的孙女士自退休以来厨艺大增，她前不久购入了一份鱼香肉丝的预制菜，便捷的烹饪流程让她赞不绝口，但在品尝后却连连摇头，“倒也不算难吃，只能说味道平平。”
正如孙女士所述，在众口难调的问题面前，根据多数人的口味喜好制作的预制菜，确实难以满足有特殊要求的味蕾。而且部分预制菜在经过冷冻和二次加热后，食品原有的口感难以保持，对食物较为“挑剔”的人很难接受。
餐饮行业暗藏预制菜身影
随着预制菜种类的不断增加，如今大大小小的餐厅中也有预制菜的身影。
“像松仁玉米、红糖糍粑、小酥肉等菜品，很多饭店都是通过预制菜进行烹饪，可能口感、味道、卖相等方面较现场烹饪的菜品会有所不足，但省时省力是毋庸置疑的。”德州一位餐饮业从业人员告诉记者，“在还没有预制菜概念时，餐饮行业中便已经采用这种方式进行烹饪。”
在采访中，从业人员以小酥肉为例进行介绍。从传统的做法来看，这道菜需要经过切肉、腌制、调糊等多个过程，其中仅腌制这一环节就需要近30分钟的时间，而且在销量不确定的情况下，也不敢贸然提前备菜。但在小酥肉加入预制菜的行列后，购买半成品仅需4分钟左右的炸制即可摆盘上桌，虽然成本可能会有所提高，但这种方式既节省了人力，又大幅度缩短了上菜时间。
在预制菜为餐饮行业带来便利的同时，不少顾客在得知饭菜并非“新鲜出炉”后难免会有些不快。根据中国消费者协会发布的全国消协组织受理投诉情况分析显示，年上半年，消费者投诉总体呈上升态势，其中主要包括预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等内容。
德州企业布局预制菜产业
山东德州扒鸡股份有限公司作为我市预制菜行业中的龙头企业，在其1.75万平方米的市民大厨房加工车间中，预制菜车间面积达多平方米，可生产全羊脸煲、海鲜血旺、肥肠炖豆腐等46款预制菜，年产量可达吨。
目前，德州扒鸡公司预制菜的销售可供渠道基本覆盖了所有食品销售渠道。其中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超与餐桌消费密切相关购物场所。据企业统计，公司所售预制菜消费者中，近八成在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。
企业相关负责人表示，预制菜通过一系列自动化、专业化、标准化的生产操作和先进高效的机器设备，既节约了人力、物力，又实现了产品标准化生产，让食品品质更加稳定、安全更有保障。
今年6月中旬举行的第三届跨国公司领导人青岛峰会期间，“山东预制菜走进峰会专场活动”也同期推进，德州扒鸡公司在本次展会上带来了“速冻扒鸡”这一预制菜。
该产品采用急速冷冻工艺，定格刚出锅的新鲜与营养，保持鲜扒鸡的口感风味，进行再次加热操作后，完全还原鲜品的风味与口感。
目前，德州多地正在加快布局预制菜赛道。安井食品公司作为国内速冻火锅制品、速冻发面类制品双龙头企业，在乐陵布局的年产20万吨的预制菜项目正在施工。
多举措抢占产业风口
德州作为全国重要的粮食、蔬菜、畜牧主产区，京津冀地区重要农副产品供应基地，有着丰富的农畜产品资源，为预制菜产
业发展奠定了坚实基础。发展预制菜是
加快推进农村一二三产业融合发展的要求，是推动我市食品名市创建的有效抓手，是提升农产品附加值、增加农民收入、壮大地方财源的重要途径。
6月29日，德州印发了《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》（以下简称《措施》），从建设预制菜优质原料供应基地、打造预制菜产业专业园区、培育招引预制菜产业龙头企业、增强预制菜研发创新能力、树立预制菜产业知名品牌、探索预制菜产业运营新模式、构建预制菜产业冷链物流体系、加强预制菜产业质量监管、强化预制菜产业金融支持等方面进行引导扶持。
在7月31日举行的中国预制菜产业发展峰会上，我市提出将以“德州味”高端预制菜品牌为引领，聚焦聚力抓主体，打造预制菜“全产业链”企业矩阵；抓平台，构建“一园引领、多点辐射”发展格局；抓机制，形成“专业化、市场化”产业运营模式；抓生态，完善“全流程、多方位”政策保障体系，抢抓发展机遇，共享产业红利。
各种措施及福利政策的出台，进一步鼓励引导了我市预制菜生产加工企业的发展，也为构建企业与全市预制菜产业共同快速发展的良好局面提供了基础。
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