干饭人今天,你吃料理包了吗海报新
对于职场打工人来说,每天最开心的时刻莫过于干饭了。饭点一到,美滋滋的打开外卖,配着下饭综艺,还有什么比这更惬意呢?
开心干饭之余,你有没有想过,你的外卖为什么会出餐这么快?
料理包火爆背后:为外卖行业提速、降成本
买菜、洗菜、切菜、炒菜,传统的做饭流程,少则需要几十分钟,多则两三个小时。对于在快节奏中工作和生活的年轻人来说,点外卖更省时省力。
美团的《外卖行业报告》指出,中国的外卖市场已经超过了亿。
对于外卖商家来说,外卖的一大痛点是要求快。新闻中常见的外卖小哥与餐厅冲突、外卖小哥与用户冲突、以及被系统困住的外卖快递员等,背后大多数是“速度”惹的祸。在这样的大背景下,料理包横空出世,成了餐饮界最受欢迎的秘密武器。
料理包为速度而生,因为几乎所有的成品料理包利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到快速出餐,商家仅需要准备热米饭或者面条等主食即可。原来10分钟才能做出一份饭,现在两三分钟就能搞定。
除了出餐快,料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。在工厂规模化生产的便利下,料理包的价格可以做到最低。某料理包生产厂家提供的产品批发价目表显示,大部分料理包的单价都在10元甚至5元以下。比如,g每袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。终端餐饮商家经过加工出餐,零售价能达20元到30元每份。照此计算,食材成本占比大都在30%以内。
网友直呼:料理包链接发我!
料理包进击餐饮市场:行业做大,吃的却更差
年年底,西贝开了“没有厨师,没有厨房”的功夫菜餐厅,餐厅内覆盖的八大菜系竟全是半成品直接加热上桌。
品牌餐饮尚且如此“糊弄”,市场上五花八门的料理包还可以放心食用吗?
央视《快线12》节目曾揭露安徽合肥一家外卖速食包的生产情况:“这排骨都快放一年了,图便宜,一下买了十来吨”“冷库就是零下七八度,行不行就这样了,夏天进来都出汗”……工作人员一边说着,一边把掉到地上的原材料又重新丢进了池子里。
在如此恶劣的环境下生产出来的料理包,主要供应外卖生意,销量很大。
“外卖里大概有70%的餐品,比如常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等,都是用料理包做出来的。”一家料理包工厂职工表示。
据某餐饮店老板说,他们是加盟店,料理包是由总部统一配送。他说,外卖生意很不错,每周都跟供应商拿货,然后储存在冰柜里,保证都是最新鲜的货。然而,这些“新鲜”的货,也都是去年年底生产的。
对此有网友表示:外卖行业越做越大,我们吃得越来越差。
“家庭料理包”全面开花,足不出户吃尽全国美食?
近年来,料理包除了进入餐饮商家,也逐渐进入家庭。
年10月份,自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾万美元C轮融资,估值5亿美元。五个月前,他们刚刚完成B轮融资,而A轮融资也刚刚过去一年的时间。资本之所以押注自嗨锅,看重的是其在大众用户间的走红和出货能力。
在年春节之后,由于疫情的影响,海底捞、小南国、西贝、盒马等也纷纷在电商零售平台上销售料理包。小南国在其旗舰店里推出了阳春面、狮子头、糖醋小排等产品。据报道,这些产品与年同期相比,整体销售额增长了倍以上,不少产品一上线就秒空。
打开橙色软件,各种家庭适用的料理包应有尽有,销量都在千件以上。
从奶香浓郁的内蒙古羊蝎子锅,到鲜辣过瘾的公安牛肉锅;从麻辣火爆的自贡鲜锅兔,到清甜可口的椰子鸡火锅,应有尽有。
看到这些宣传图,网友们纷纷表示抵不住诱惑。
“新工艺+品牌”加持,速度和品质或可兼顾
一般来说,正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制,餐饮品牌高度定制和监管的料理包,与普通餐饮店的料理包有着明显的差别。
在技术的加持下,一些料理包确实可以在不依赖防腐剂的常温条件下保存12个月。据浪潮工作室报道,这种看着没有安全保障的塑料袋学名叫“杀菌软袋”或“蒸煮袋”,它的多层薄膜结构被多种实验证明,能够安全有效的保留食物的外观和口感。
除了包装独特,料理包的杀菌方式也非常严格。
除了常规的加热杀菌之外,微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌以及超高压杀菌等都被应用到了料理包的制作上。跟常规的加热杀菌相比,其他的杀菌方式,在保证安全的前提下,还可以尽可能地保留食物的口感和营养。
一些大型餐饮品牌如今还自建中央厨房生产料理包,不少中央厨房已经可以完成半成品和成品的加工配送,成品配送到门店,门店加热后出餐。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中,60%-70%拥有自建的中央厨房。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称,餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势,只要是规范制作,速食包(料理包)的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
据《新食材》的报道,有食药监局人士表示,监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度,因为集中生产更便于日常管理。
(大众网·海报新闻编辑刘明明实习编辑赵雅文综合自中新经纬、人民网、新周刊等)
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