从田间地头到百姓餐桌,长沙全过程守护市民

三湘都市报·新湖南客户端8月23日讯（记者李成辉）这些年，长沙成为深受游客喜欢的网红城市。让人们念兹在兹的，除了景点，更多的是美食——一杯奶茶、一块臭豆腐，还有集纳各种小吃的网红店。食品产业也是长沙千亿产业集群之一。

美食万千，安全为先。自年9月被列为创建国家食品安全示范城市试点以来，长沙多措并举构建大食安工作格局，制定社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件，近三年累计投入食品安全工作经费13.3亿多元，长沙食品安全监管基本实现了从田间地头到百姓餐桌全过程覆盖。记者日前走访长沙多家食品相关企业，探访长沙保障市民“舌尖安全”的密码。

落实责任：

近家企业购买食品安全责任保险

在食品安全的保障环节中，落实企业的主体责任是极其重要的一环。

（兴盛优选，工作人员正在分拣、配送产品。)

“商家入驻，必须经过严格的审核。”8月19日，在兴盛优选，工作人员王雨婷正在系统中逐一核查供应商信息。信用代码、经营范围、证件有效期等等，都要一一查看。“一旦发现有供应商有行政违法行为，就会将其纳入黑名单，取消排期，账户冻结。”王雨婷说，工作量大的时候，一周内完成了多个供应商的审核。

过了资质审核，供应商也并非高忱无忧。“食品安全状态是动态的，供应商管理也是动态的，对于投诉多的食品及其供应商，以及系统预警有食品安全风险的供应商，我们要进行调查、排雷。”兴盛优选相关负责人介绍，平台上月走访时发现，一家坚果供应商是作坊式生产，生产条件和设备安全存隐患，便当即将其货品下架处理。

（湖南湖湘贡食品有限公司工作人员正在检测产品。）

和兴盛优选不同，主打自营产品的湖南湖湘贡食品有限公司则在食材选取、产品加工等各环节形成了完整的安全链条。由金属检测仪检测金属残留，再通过X光检测仪，看是否金属以外的残留物， 经过人工通道，由工人逐包进行检查……记者在位于望城经开区的这家公司包装车间里看到，一颗鹌鹑蛋的外包环节，就要经过3道“安检”方能完成。

据悉，长沙推行食品生产经营良好行为规范，开展“落实企业主体责任年”行动，推动企业不断健全落实食品安全自查、从业人员管理、信息追溯、不合格食品召回等制度，以实际行动支持创建国家食品安全示范城市工作。长沙还推广食品安全责任保险，去年全市食品生产经营企业近家购买食品安全责任保险，保费达到万元。

吃得舒心：

多家餐饮单位接入远程监管平台

食品安全既是产出来的，也是管出来的。对食品安全进行严格监管，才能给公众注入信心，让公众吃得放心。

一个现实是，长沙餐饮行业经营主体数量超10万，但全市食品安全监管人员力量不足人，如何提升监管效能成为监管工作面临的新挑战。自年起，长沙大力实施“明厨亮灶”工程。随着技术进步，互联网为明厨亮灶赋能，“视频厨房”应运而生。

食材是否清洗、餐具是否消毒、后厨是否干净，这是消费者最为关心的。走进秦皇食府市府店，一楼大堂里，四面超大的显示屏上实时显示着后厨和储藏间的情况，操作间、洗消间、配菜间、炉灶等操作区域和重点环节一览无余。

截至目前，长沙已完成“明厨亮灶”建设餐饮单位3.2万余家，其中透明厨房1.96万家、视频厨房1.27万家。值得一提的是，余家视频厨房已接入全市互联网+明厨亮灶远程监管平台，大家只要通过手机APP，就能对学校食堂、餐饮单位的食品加工过程进行实时在线监看监督。

自年至今，长沙通过“明厨亮灶”远程监管平台发现处置问题条，其中学校食堂监管安全问题余条。

买得安心：

个农贸市场快检室实现入市产品每天检测

“现在买菜真是越来越省心了。”8月23日，正在步步高超市选购蔬菜的市民任女士拿出手机，对着包装上面的追溯码扫了扫，蔬菜产地、来源等信息立马出现在了屏幕上，“所有信息一清二楚，买得放心！”

去年5月，长沙在湖南省率先试行食用农产品合格制度，探索建立合格证、“身份证”、质量追溯相结合的管理新模式，严把农产品产地准出、市场准入关口，守护“舌尖上的安全”。许多农产品实现了在生产、流通之间的通查、通识，消费者在采购时可查验合格证，选购放心的农产品。

还不仅如此。记者日前到沃尔玛梅溪湖店采访时，民生快检室安全检测员柳雨瑶正在抽检几款蔬菜的农残。她负责这一块区域几个大型超市的食品抽检工作，在各个超市轮流抽检，并随时将抽检结果反馈至长沙市场监管部门。

民生快检室是长沙保护市民“舌尖安全”所推出的一项民生工程。谈起这一工程，沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎忍不住点赞，“以往检测要送去实验室，结果要等，现在店里就能快速出结果，如果发现问题就能在 时间进行处理，即时切断问题食材的进一步流通。”

目前，长沙共建成了个农贸市场(生鲜超市)快检室，实现了入市产品每天检测。年，各类市场快检食品90.8万批次。

嗦粉放心：

建成多个冷链销售示范门店

大多数湖南人的一天，是从一碗米粉开始。

杨明和罗艳两口子经营粉摊有10多个年头了。这几年，两口子有明显的感受，“粉面拿的越来越方便了。”

老杨告诉记者，前些年得知长沙在推进米粉、豆制品和湿面冷链销售门店示范点，专销豆制品米粉和湿面，他 时间申请，然后添置了空调、冰柜等设备，生意越来越好。“送货的冷藏车上有温度计和温度记录器，可实时查看车厢温度情况，天气再热，冷链运过来的米粉都能透着米香，顾客再买回去煮着吃，也还是又软又滑。”

长沙市食品安全委员会负责人介绍，为更好满足城市居民对吃到“卫生、营养、健康”早餐的消费需求，长沙投入3.42亿元，建成了9个豆制品集中生产加工基地，财政补贴万元，引导吸纳家豆制品小作坊进入平台，实现了“集中生产、集中排污、集中监管、集中检测”。

针对豆制品、米粉和湿面保质期短、易腐败变质的特点，推行预包装销售、随货单管理制度，采取全程冷链运输和冷藏销售模式，同步在全市农贸市场引导建设个冷链销售示范门店，引入全程冷链运输和销售模式，让市民买到新鲜放心的米粉。

[责编:苏亮]

[来源:三湘都市报]

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