减肥促消化美容能长寿你的酸奶可能白喝了

在超市的冰柜里，酸奶几乎霸占了半壁江山，我们消费者也习惯了接受这样的广告，说酸奶可以补充营养、帮助消化、增强食欲，还可以减肥、美容、长寿……这些都是真的吗？

酸奶，是偶然诞生的美味

很多美食的发明都来源于一个意外，酸奶也是如此。

四千多年前，在如今的保加利亚、土耳其附近生活着游牧民族，他们习惯用动物毛皮制成的水囊盛放牛羊奶，系在腰间，水囊里温暖的环境正好适合微生物发酵，牛奶中又恰好自然接种上了合适的细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

于是，酸奶就这样诞生了。

而酸奶能够一跃甩掉牛奶十八条街，成为健康饮品的代名词，归功于一位微生物学和免疫学大师——埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫。

于是，他开始宣传酸奶的好处，称其是长寿利器。在随后的年里，各路酸奶生产企业也不断宣传推广酸奶的健康作用，一步步将其捧上了神坛。那么，酸奶，真的有这么神奇吗？

常见的四种“酸奶”产品

在生活中，有四类产品都属于我们通常说的“酸奶”，它们的正式学名分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

什么意思呢？酸奶都是酸的，单从味道上，根本吃不出区别，而酸乳和发酵乳最大的区别，在于添加菌种的类别。

酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌；

而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的那两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等，也就是我们常说的“益生菌”。

“风味”，听上去很好理解，就是草莓味、黄桃味嘛！

那么问题来了，为什么很多原味的酸奶，包装上也有“风味”两个字呢？

事实上，“风味”，指的不是酸奶的味道，而是指“里面添加了别的东西”。也就是说，看到这俩字，就意味着这款酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种添加剂。值得注意的是，“风味酸奶”中添加的糖，几乎足以抹掉乳酸菌带来的所有“好处”。

这里面，往往少不了白砂糖、奶油、炼乳这些让人发胖的“好”东西！

怎么挑选一款好酸奶？

认识了酸奶家族的主要成员后，接下来要弄清楚的问题就是怎么挑选酸奶了。首先，要避开两个字——饮料。酸奶饮料、酸乳性饮料、乳酸菌饮料……只要在包装上看到了这两个字，就可以判定它们是饮料，而不是奶。

这类含糖饮料往往只含有30%左右的奶成分，蛋白质只要求大于等于0.7%，和真正的酸奶相比，差远了。不仅如此，现在市面上还出现了很多新型产品，比如布丁、慕斯等，它们也不是真正的酸奶，只能算作是含奶的甜点零食。

此外，就是看包装上的营养成分表了。

乳酸菌要选含量高的，蛋白质也一样。

碳水化合物则要尽可能选择含量低的。

酸奶真的能促消化吗？

酸奶里的益生菌，经常和肠道健康、促消化这些功效联系在一起，但这小小的细菌，真的有那么神奇吗？

事实上，酸奶中的大部分益生菌，通过唾液、胃酸、胆汁的重重“攻击”，早就没剩几个了，根本无法在体内形成规模效应。但这个思路是对的——如果能找到一种益生菌，通过人们漫长的消化道还能生存，并且能顺遂人意地在肠道里扎根定殖、发挥作用，就再好不过了！

这时候，日本微生物学家代田稔登场了。他培养了干酪乳酸菌的一种菌株。这种菌株非常顽强，能通过口腔、胃和十二指肠，不被胃酸和胆汁消灭。后来，代田建立了自己的研究机构，注册了养乐多这一商标，并将这种益生菌配成乳酸菌饮料，投放到市场。

但养乐多并不是酸奶，它并不是对牛奶进行发酵，而是兑制的，成分是水、糖、奶粉和香料，一瓶65ml的养乐多里，加入了65亿个代田培育的这种干酪乳酸杆菌活菌。

干酪乳杆菌确实是益生菌，但是它真的对肠胃有益吗？未必。虽然在未来，通过益生菌治疗胃肠疾病、调节免疫功能，确实有可能，但现在人们对于肠道菌群的研究，还很少；肠道菌群如何工作、菌群失调之后会发生什么、如何恢复失调的菌群，人们都还没有彻底了解。

而世界各地的食品监管部门，虽然允许部分益生菌添加到食物当中，但如果要作为保健食品，不可以宣传其有任何切实的疗效，大部分也就是泛泛而谈能促进肠胃功能之类。

更重要的是，饭后喝酸奶，并不能促进消化、减肥，只能算是“加餐”。

不可否认，酸奶确实有一些好处，比如一定程度上提高蛋白质和矿物质的吸收率，缓解乳糖不耐受症……但理论上的好酸奶，是纯牛奶发酵，不添加糖以及其他成分的，但因为它口感不怎么样，很少有厂家生产。

酸奶广告里暗示你“买它”的那些好处，基本都不存在。知道真相的你，有没有感觉这么多年的酸奶都白喝了？不过，起码现在我们知道了，酸奶不是万能的，我们学会通过配料表甄别适合自己的食品，这样才比较“万能”！