杨浦区平凉街道睦邻小厨有个坚守四人组

新民晚报“上海时刻”出品

讲述人：倪建新杨浦区平凉路街道江浦路睦邻小厨负责人，63岁

我做养老行业10年了，去年8月1日，我接手了平凉路街道江浦路睦邻小厨，就是原来的老年助餐点。这个睦邻小厨有点像“中央厨房”，为社区养老机构和社区老人供餐，包括3家长者照护之家、1家综合为老服务中心、5家日托所，近位老人；送餐上门的有50多位老人；还有堂吃五六十人。我们是供应一日三餐的（助餐点当中，开早饭的很少）。算下来，一日三餐总量在客左右。

3月10日我们接到通知，“长照”（长者照护之家）实行全封闭管理，每家里面都有三四十名老人，日托所和综合为老服务中心关闭了。所以，我们仍需要为3家“长照”和社区老人上门送餐。4月1日浦西封控前，来了两家社会单位求援，一家是“南方水中心”，24小时不间断检测上海的水质，他们有11个人要我们帮忙送餐。另外还有齐齐哈尔路一小，只有一位值班人员，学校的书记通过街道来恳求，能不能为他送餐？想想也是抗疫一分子嘛，我答应了。一般人家都不送的。前几天碰到一个同行，说他们都是15客起送，这个时候送餐成本太高了。这样加起来，我们每天午餐和晚餐分别是客和客，送到“长照”的早饭90客。

新民晚报记者萧君玮摄

“陈大师”带队，坚守“中央厨房”

这段时间困难很大。首先是人手紧缺。原来睦邻小厨有7个员工，春节前两人辞职了。从上个月月中开始，一个送餐员一个厨师被封闭在小区里，所以现在只有一个厨师、一个后厨和一个送餐员，后来加了一个“外援”。他们“四人组”连续作战，拼命干，在助餐点都住了一个多月了！

我们的厨师是“五星级”的，他叫陈雄伟，37岁，本来是一家五星级酒店的主厨。后去年夏天被我挖过来，在这里也当主厨，大家叫他“陈大师”。“陈大师”业务好，管理门儿清。他擅长本帮菜，一出手，菜的色香味就大不一样，偶尔烧个酱鸭，老人都以为是从饭店买来的。今年春节他留下来值班，老人第一天就说“菜哪能好吃啦”。他本来一般不上灶，但现在成了光杆司令，天天自己动手。

其实，“陈大师”也挺憋屈：“老哥，我是看你面子哦。像我这种级别，以前炒菜都不大炒的，现在不光炒菜，还打菜，还洗锅具……”确实，他从早上7点一直要忙到中午，12点15吃中饭，稍微眯一会儿，2点烧又开始烧晚上的菜。一天要不停歇干8小时，都是站着。他真的厉害，平时切菜是后厨，但有时候来不及了，他也自己切，就像电视里那种大厨，切得飞一样。

我们的后厨叫崔成凤，已经55岁了，负责洗菜、切配、点心，还有清洁工作。这个年纪的女同志，早上4点就起来熬粥、做早点了，早点有馒头、花卷、肉包、菜包4个品种，不容易吧？后来，我们又增加了一位后援——平凉街道为老服务综合体主任李胜清。她46岁，以前在饭店做过，也会做点心，还具有护理员中级职称，还当过托老所所长。为老服务综合体不是关闭了吗？她就来加盟睦邻小厨，哪里缺人就哪里顶上。她家很近的，就在长阳路，但也一直没回去过。

我们的送餐员叫杨永上，45岁，安徽人。原来有两名送餐员，一人送养老机构，一人送居民。杨永上原来是送机构的，现在机构、居民一起送。拿午餐来说，每天，他骑着三轮车，从9点就开始送了，一直要送到11点45。他先送怀德路上的“长照”，再送社区居民。社区的老人要分两次送，送完一批再来取一批。一般是放在小区大门口，最多的10来份，少的只有一份两份。因为疫情，不能送上楼，这个稍微减轻了一点他的体力消耗。最后11点半送到长白街道的“长照”，放在最大一家的门口，这家的老人加上员工一共50多份，另外还有一家附近的“长照”自己过来取。晚上少一点，社区老人只有7客，但南方水中心、齐一小学，还是要送。送餐的线路，杨永上都排好的，不多走一步路，像行军作战的线路图一样，不排好是来不及的。他不要太辛苦哦，少一个送餐员完全不一样！

他们有没有怨言？怎么会没有呢？都是人啊。一个多月了，他们天天住在睦邻小厨，在就餐大厅里打地铺。条件很艰苦，没有换洗衣服，李胜清牙龈发炎也买不到药，还要操心在家上网课的儿子。

这个时候，经济账没法算

疫情刚开始的时候，我对他们说：你们不能回去，先坚持一下，毕竟有多个老人要吃饭呢。等上海疫情平稳了，清零了，给你们多放一点假。没想到疫情越来越严重。本来4月5号答应给他们放假，但没有解封。所以只好再捱下去，怎么办呢，到时候好好奖励奖励他们。

奖金发得出吗？哈哈，不谈了，经济账没法算！睦邻小厨的餐费（午餐和晚餐）分15元、12元两档，15元的政府补贴1元。但是，平时的菜什么价钱，现在什么价钱？青菜都要卖到10元一斤！

现在我们每顿还是保证4个菜——一大荤一小荤，两个素菜。一周中，每天菜不同的。我们的菜有卤鸡腿、酱鸭、咖喱土豆鸡块、番茄炒蛋，肉类有红烧肉、腐乳肉、走油肉。另外每周有两顿鱼、一顿虾，鱼有面拖鱼、红烧鱼，虾有油爆盐水虾。每周还有一次花色餐，炒面、菜饭什么，原来还有馄饨，现在没有人包。最近蔬菜品种相对少，有胡萝卜丝、烂糊肉丝、炒青菜、青椒干丝，等等，豆制品也吃得挺多的，机构住养老人还配汤，尽管送起来很麻烦。

有先见之明，囤了很多菜

还有一个困难，就是菜很紧张，我们也要抢。不过，我还是有先见之明，囤了很多菜。囤物资，我有经验的。年的时候我还管着养老院，大年夜接到文件，养老院要封闭，我在之前已经进了很多物资，包括大量口罩，测温枪4把，测温枪买的时候49元，疫情期间要三四百元，那时候我感觉就像富翁一样。

这次，我在封控前最后两天抢了很多菜，土豆、黄瓜、萝卜、大白菜，进了很多很多，我专门有个仓库用来存放。我有个同学，在叮咚做高管，3月31日，他跟我说正好有一车菜过来，这时外面菜价已经上去了，他让我直接从供应商处拿菜，“为老人送餐，是做好事嘛”。我从他那里拿了斤青菜、60斤芹菜，都只有3.5元一斤；40斤甘蓝，只有2元一斤。我前前后后总共进了3万多元的菜。

荤菜，我囤得厉害了！3月10后我一直在进货，我有预见性的买了米鱼（刺少）、带鱼、小黄鱼，还有鸭子，猪肉也进了很多次，有一次进了90斤五花肉，还有肉糜，我们在封闭前塞了多只油面筋、多个百叶包，是日托所的工作人员过来，一起帮忙包好放在冰箱里。我看当时有劳动力，生怕之后没人，果然，现在派了大用场了。还有，老人每天要吃不同早餐，菜包、肉包，我统统储备了。31浦西封控前冰箱冰柜的速冻格全部放满了。荤菜我不怕的，昨天鸡蛋还有6筐，可以维持到11号，而且还可以进货。另外，我还囤了很多红肠和熟鸭脯，都是真空包装的，这是防止最紧急的时候，啥也没有了，可以供应6顿！

最近物资匮乏，大家都在高价抢货，有的养老院都快做不下去了。最近朋友圈做蔬菜的，都在卖高价。有家供应商，3月31日那天青菜已经涨到10元一斤，他们是之前进的货啊，才几毛钱一斤。唉，这种企业是没有担当，没有社会责任，发国难财。我们也抢菜。今天我想抢点零零散散的葱姜什么的，在“快驴”（美团下面给企业供货的平台）上抢，平台只开了6分钟，我购物车刚刚放好，开始结算，结算到一半，关掉了。唉，现在是没货，上海进货渠道都没有了。

街道对我们很支持的，每天物资送到这里，都会组织力量消杀，为员工做核酸检测，确保他们安全。街道分管副主任胡映映上个月看到送餐员我们穿着一次性雨披送餐，觉得风险很大，马上给我们大白防护服。她9点多看到，10点多就送来50套。她说：“老倪，有困难你要说的呀，要提出来！”

现在水果比较缺。前两天，我通过朋友关系，开后门弄来了两筐橙子，28斤一筐，送给“长照”住养老人吃。还有，社区送餐老人有好多都是90岁以上的高龄老人，他们反映，原本政府送给高龄老人每天一瓶的牛奶送不到了，没牛奶喝了。我就把自己一箱牛奶，拆开分给他们，我自己就不喝了。家属十分感动，都发来

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