如何制作正宗的Alfajores
这个alfajores食谱结合了脆饼和丰富的dulcedeleche馅料。
像许多传统食谱一样，alfajores被许多文化和国家所声称，包括阿根廷、秘鲁、巴西和智利（尽管许多南美国家声称这种饼干是他们自己的）。这个版本的alfajores的灵感来自许多珍贵的家庭食谱，我们认为这是一个可爱的演绎。
什么是Alfajores？
Alfajores是一种夹心饼干，主要产于西班牙语国家以及法国南部、菲律宾和巴西。它们由类似脆饼的饼干制成，夹心美味的牛奶酱，由牛奶和糖或加糖炼乳制成。通常，它们被卷在椰子里，涂上糖粉或蘸上巧克力。
虽然美国人倾向于将dulcedeleche视为一个通用术语，但它因国家而异。例如，在智利和厄瓜多尔，他们称其为manjar，而其他地区可能称其为docedeleite、arequipe、cajeta（墨西哥山羊奶版本）或manjarblanco。
我听说alfajores主要在圣诞节享用。然而，根据个人经验，来自朋友和家人的轶事证据，以及许多常年经营阿尔法乔的企业的成功，阿尔法乔一年四季都在吃！
Alfajores起源于哪里？
从理论上讲，alfajores是在中东开发的，但当摩尔人在8世纪征服了伊比利亚半岛时，它传到了现在的西班牙。它成为当地美食的一部分，并最终传播到拉丁美洲殖民地和菲律宾。今天，许多（如果不是大多数）讲西班牙语的国家都有自己偏爱的alfajores食谱。
如何制作Alfajores
这个食谱可以制作大约40个alfajores。
原料
2罐（14盎司）甜炼乳，标签去除或2的牛奶酱14盎司罐1汤匙加1茶匙白兰地1汤匙香草精1/2汤匙柠檬皮（约半个柠檬）1-1/4杯通用面粉，加上更多用于擀面团1-3/4杯玉米淀粉1-1/2茶匙发酵粉1/2茶匙小苏打1/4茶匙粗盐3/4杯糖12汤匙无盐黄油，室温2个大蛋黄3/4杯磨碎或片状椰子路线
第1步：制作dulcedeleche
奥比利家常西餐制作对于这个食谱，您可以使用杂货店的罐装牛奶酱。但是，如果找不到，在家制作牛奶酱也很简单。你只需要加糖炼乳和一点时间。
要制作您的牛奶酱，请将加糖炼乳罐放入一个大锅中。用足够的水装满罐子以覆盖罐头，再加上两英寸。把水烧开，把火调小。将罐头用文火煮约三个小时。重要的是你要留意锅，并确保水位保持在罐头上方至少几英寸，以防止它们爆裂/爆炸并造成伤害（更不用说，一团糟）。
然后，用钳子小心地取出罐子并将它们放在某个地方，使其完全不受干扰。对于这个食谱，我们让它们不受干扰地冷却一夜，然后在早上打开罐子。它是完美的金棕色，口感顺滑可口。
第2步：混合湿成分
奥比利家常西餐制作将白兰地、香草精和柠檬皮混合在一个小碗中，直至混合均匀。
第3步：混合干成分
在一个大碗里，将面粉、玉米淀粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。
第4步：奶油和糖
奥比利家常西餐制作这一步很重要。你的奶油黄油和糖应该是浅色和蓬松的。把碗刮下来。
将搅拌机开低，加入蛋黄搅拌均匀。刮碗，再一次。在低速搅拌的同时加入白兰地混合物。再次刮下碗。
最后，用低速搅拌机，加入面粉，直到面团质地均匀，刚好融合在一起。（不要过度搅拌！）
第五步：将面团称重并分割
奥比利家常西餐制作在厨房秤的帮助下，将面团分成两半。用手将每一半卷成管状。
它可能会感觉易碎；如果需要，请稍微弄湿您的手以弄湿面团并帮助将其固定在一起。一次处理一半的面团，滚动直到面团的直径达到约1-1/4英寸。
奥比利家常西餐制作用保鲜膜紧紧包裹并在冰箱中冷却至少两个小时，直到过夜。
第6步：切片和烘烤
奥比利家常西餐制作预热至°F（°F，如果使用对流烤箱）。打开冷冻的曲奇面团原木，切成1/4英寸厚的薄片。将切片放在衬有羊皮纸的烤盘上，烘烤5到7分钟。
留意饼干！您正在寻找饼干边缘几乎没有任何颜色。脆饼需要刚烤好，颜色仍然很浅。取出并轻轻转移到金属架上以完全冷却。
第7步：填充cookie
奥比利家常西餐制作用勺子将牛奶酱倒入一个带有1/2英寸尖端的小糕点袋中。在一个饼干的平面/底面上以漩涡运动的方式涂上厚厚的一层。用另一块饼干夹住涂抹酱；圆形的一面朝上。如果您愿意，您也可以将混合物舀到中间以制作三明治。
第8步：在椰子中滚动边缘
奥比利家常西餐制作此时，您可以将夹心饼干的外边缘卷在椰子中。您也可以将alfajores浸入巧克力中，然后放置冷却和硬化。或者，按原样为它们服务，以获得经典款待。（如果您有兴趣尝试此食谱的另一个版本，请查看我们的巧克力Alfajores。）
第9步：发球
一天中的任何时候，一杯茶，这些alfajores都是一种可爱的享受！
无论剩下什么饼干，都应存放在冰箱中，直到您决定享用它们为止。它们最好在同一天送达，但可以在冰箱里保存几天。
制作Alfajores的技巧和窍门
提前一天或更长时间制作dulcedeleche，这样您就不会急于完成这个过程（例如，填充热饼干）。一次做很多牛奶酱。它是如此美味——在吐司上、冰淇淋上或一勺时尝一尝！由于准备时间较长，因此一次性放入几罐即可烹制。你可以把它放在架子上大约三个月。为了延长保质期，请存放在冰箱或冰柜中。打开罐头后，将剩菜放入密封严密的玻璃或塑料容器中，然后冷藏。对于颜色较浅的dulcedeleche，将加糖炼乳煮大约两个小时。把面团擀成两半可能有点麻烦。我发现将成型原木包裹在羊皮纸中以帮助将混合物固定在一起很有用。一旦它以相对均匀的形式聚集在一起，将其包裹在塑料包装中并扭曲末端。然后，您可以更轻松地将面团擀成圆柱状。如果找不到磨碎的椰子，请使用椰子片，或在食品加工机中脉冲椰子片。如果您决定使用商店购买的dulcedeleche，它可能比您自己制作的更流畅。如果是这种情况，请在冰箱中存放一段时间直至变稠，然后将饼干三明治装满。如果您更愿意从头开始制作dulcedeleche，您可以在一个大锅中煮沸一夸脱牛奶、一杯糖和一茶匙香草精。煮沸后，将火调至中低火煮，经常搅拌约60至90分钟。煮熟后，加入1/4茶匙小苏打，冷却至室温后再使用。谢谢
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