烘焙入门你需要知道的打发蛋清小技巧

#蛋糕#

大家好啊，蛋糕是烘焙食谱上不可或缺的一种，而做蛋糕对于新手来说最大的挑战，莫过于打发蛋清了这一步了，当初我还直接手动打发蛋清，打了将近一个小时都还没打发成功。最常见的戚风蛋糕而言，打发蛋清需要到硬性泡沫阶段，就是盆子倒扣，蛋清都不滑落。今天和大家分享一下成功打发蛋清的几个小技巧。

1、容器保持无油无水

油脂会影响蛋清的稳定，如果容器里面有油脂或者水分，会影响蛋清泡沫的产生，所以希望打发成功，一定要保证容器绝对的干净。

2、把蛋清冷藏一会

蛋清越稳定越容易打发成功，如果鸡蛋是常温的话，可以在蛋黄蛋清分离后，把蛋清放入冰柜冷藏，这样蛋清会更加稳定，这个时候我们再打发，成功率更高哦。

3、加一点酸性物质

相信不少食谱里面都会提及到，在蛋清中加入两滴白醋或者柠檬汁再开始打发，这样可以去腥，也可以调节蛋清中的PH值，让蛋清更加容易打发成功哦。

4、糖多分几次加入

加糖的话不仅可以调味，也可以让蛋清更加稳定，利于打发，但是有一点是，糖会延长打发的时间，所以一开始就把全部糖加入的话，也是可以成功的，但是打发时间会延长。因此建议在刚开始、鱼眼泡沫装、刚变成白色的时候分别加加入砂糖（中间暂停的时间不能太长哦）

这个时候已经打发成功la

5、选择合适的工具

一个好的电动打蛋器真的能省太多的事情了。选打蛋器的话，如果只是做蛋糕，普通的手持电动打蛋器已经满足我们的需求，注意功率越大转速越快，除了这个还有重中之重的是选择合适的打蛋头！具体哪种？就是带线棒状的打蛋头，具体看下图。

用这种真的比普通款的打发快也省力超多。原理是这种线棒款的能让更多的空气进入蛋清从增加了打发速度。目前网络上大多配的都是标准款的打蛋头，没关系其实可以自己买这种打蛋头换上去的，我就是换了这个打蛋头后感觉开了挂，如果还没入手电动打蛋器的，建议链接的这款哦，不仅颜值高还配套多个打蛋头。

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6、打发的手法

建议一直顺时针打发，打蛋器也要垂直和蛋清接触打，这样也会加快打发哦

好了介绍了这么久，赶紧动起来吧，希望你打发成功做出属于自己的糕点哦。

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