PDCA与连锁餐饮店能耗精细化管控

去年缺煤导致全国大面积停电。

今年大面积干旱，水利发电不足，四川大面积长时间停电。

双碳管控、气候变化，后续全国性电力紧张将是常态。

企业或者家庭的用电总量降低、用电成本升高是必然的。

有些城市政府机构，已经正式通知一些规模化的连锁企业，开始要做好量化的节能指标。

餐饮连锁企业是能耗大户，如果说以前做能耗管控，只是为了内部的降本，可做可不做，重要性和紧迫性不是那么强，但是以后能耗管控就变成企业合规的必选项了。

我们知道，餐饮连锁门店的电能消耗，主要在如下主要设备设施上：

生产方面的能耗：厨房用电方面的制冷设备，如冷库，冰箱，冰柜，制冰机，冷饮机等；洗涤设备如排水设备，冷热水供应设备，洗碗机等等；热厨区的蒸饭煲，电磁炉，微波炉，烤炉等；还有卫生环卫设备，如消毒柜和油烟净化设备。厨电能耗最大。

环境方面的能耗：空调、灯光照明，维持空间的温度和光亮度，这方面的能耗排在第二位。

其他设备的能耗：还有如POS机、路由器、网关、摄像头等这类的信息化辅助设备，这类对功率要求不是很高，这类设备的耗电量相对少一些。

在能耗管控，一些餐饮连锁也做了一些措施：

制定和推行明细的节电管理制度比如，餐饮连锁一天的时间可以分为早班时间、开餐前、餐中、餐后几个不同的阶段，要求不同阶段开不同的灯光：比如，经常规定空调不得在包厢预定时使，当有预定时可提前打开包厢内空调并将其调适宜的温度；比如，待客离开后应第时间关闭空调、电磁炉与电视机以及餐桌上的主灯，待做好卫摆台完毕后应关闭所有灯光，做到灯灭；比如，炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开组照明灯；比如，减少开冰箱门的次数，放冰箱的品码放不要过于拥挤，保证冷循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；这种节能管理制度执行起来投入小、简单方便，但执行效果因人因店而异，很难量化考核。

还有从供电系统的角度来节能，根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台数，合理装置无功率补偿设备，保持三相负荷基本平衡等。

选购更加节能的设备，比如空调用变频空调，对照照明标准，采用拆除部分灯具、更换低功率灯具措施等。

通过一些措施进行隔热：根据进入人流情况，选择旋转门、气幕或自动门，隔断大门通道的穿风现象等。

增加一些简单的定时器，比如在排风机上安装定时器设置非工作时间关闭排风，达到减少冷损失的效果，门店广告灯箱也通过定时器在夜间定时关灯。

禁止一些非法用电，如禁止个人电瓶车充电、想办法堵住一些偷电行为等。

但这些节电方面措施，都还只是粗放式的节能降本的管控方式，我们可以通过PDCA循环法推进能耗的精细化管理，进一步挖掘潜在的节能空间。

PDCA循环法是管理学中用来提升质量的一个通用模型，就是把工作分为计划、执行、检查、处理四个步骤不断的循环进行。PDCA循环法的优点就是这四个步骤形成了一个发现问题、解决问题的闭环，通过循环使用，在第一阶段留下的问题可以通过循环到第二轮继续解决，有些复杂事情毕竟都是通过多次的完善才达到一个完美境界的。

按照PDCA的方法做好能耗精细化管控，有四个步骤：

1）提出目标计划

我们梳理出用电的设备，对用电设备做好相应的分类，然后对每类设备用电场景做好梳理，提出节电的要求和措施。

2）分解到行动上

把这些要求和措施转化成实际的行动，通过改进设计方案，或者选用更加节能的设备，或者是通过员工日常规范要求来做好节电工作。

3）做好检测

我相信很多连锁店的能耗管控有做计划，有按照计划去落实相关的措施，但是没有做好每个回路的能耗检测，无法量化说明，所以节电效果如何不是很清楚，即使有看到节能电效果，也不知道后续还有多少的优化空间。

做好节电检测，其实也很简单。门店的强电设计，本身就有按照不同区域、不同功能、不同设备做好用电回路规划的。只要在每个用电回路再加个电量监测（只要把回路的断路器换成带有电能采集的断路器即可），每路监测数据通过门店网关再上报到店面的运维中心服务器。这样店面中心可以知道每个门店每一用电回路的实时电能数据，并且这些实时数据都能在服务器保留下来，然后再对这些数据做分析处理：数据的纵向分析对比，就很容易知道哪些行动有效果，哪些行动没有效果，各个门店之间的数据还可以进行横向比较，哪些门店哪些方面做得好，哪些门店哪些方面做得差，都非常精准明晰，通过对比分析，还可以挖掘出更多有价值的节能措施来。

4）发现问题就是成功的一半，这些问题收集起来，然后再用PDCA，不断的把节能方案做科学做完善。

用好PDCA的方法做好门店能耗的细粒度的管控。

能耗的精细化管理，才能最有效的做好节能降本和企业合规，真正的向管理要效益。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/3185.html