您了解速冻食品吗

不少朋友会觉得，速冻食品就是把食物放到冰箱冷冻室中冷冻。其实并不是这么简单哦。

下面来谈谈什么是速冻食品？速冻食品的营养怎么样？速冻食品有保质期吗？

一、什么是速冻食品？

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，一般在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个过冷的状态，此时形成的“冰晶”很小，不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。速冻食品，最大的特点就是冷冻的速度要快；最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。

二、速冻食品的营养怎么样？

（一）速冻面食。如饺子、馄饨、面点等，面食主要是提供碳水化合物，碳水化合物受到冷冻带来的影响几乎可以忽略不计。

（二）速冻肉类。肉类主要是提供蛋白质和矿物质，在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失。

（三）速冻蔬果。不是每种蔬果都能速冻的，速冻蔬果的种类比较有限。速冻蔬果采摘下来很快就会在-18℃下进行冷冻，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，更有助于营养物质的保留。

三、速冻食品有保质期吗？

在冷冻条件下，食品中的微生物没法生长繁殖，并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数量程度而已，因此并不代表速冻食品没有保质期。速冻食品的保质期，根据食品的种类不同，一般在-18℃保存条件下3-12个月不等。

重要提示：超市（市场）冰柜的柜口往往不是一直关闭的，人们翻来翻去，温度难以一直保持-18℃。在回家的路上，环境温度较高，食品虽然未完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定-18℃，如果冰箱存放的东西较多，就更难达到这个水平。此时，细菌会缓慢繁殖生长，食物也会开始慢慢变质。所以，我们不能忽视速冻食品的保质期。购买的时候，要挑选生产日期较近的产品。

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