金枪鱼解体秀亮相大连展团,讲述中国首艘金

古有庖丁解牛，今看庖丁解鱼。

在0月29日中国国际海洋牧场及渔业博览会启幕首日，大连展团将上演一场精彩的金枪鱼解体秀。

全国首家金枪鱼城市厨房，大连“渔千里”的专业厨师，用娴熟的刀法、专业的器皿，对金枪鱼食材的精细理解和把控，呈现一场精彩无比的主题秀场，还邀请观众现场品鉴，既饱眼福又享口福。

而在大连展团举办的这场金枪鱼解体秀，并不单纯为了吸引眼球。一条大鱼，背后折射着大连远洋渔业一个庞大超前的产业链，讲述着中国第一艘金枪鱼钓船从大连启航的故事；记录着大连有一群金枪鱼产业人，年最早奔赴远洋捕捞金枪鱼第一线、年率先开展金枪鱼国内市场推广销售、至目前为止是中国金枪鱼储存及加工最多的企业（大连翔祥食品、大连晨洋科技、大连大洋食品、）……他们多年的努力传递出金枪鱼市场从最初主要外销日本，到现在不断融入中国饮食文化的突破……

年中国首艘金枪鱼钓船大连启航

来到渔千里金枪鱼城市厨房，餐厅内，金广渔业董事长孙晓丹女士，会向客人热情介绍着墙壁上绘制的自家远洋船队在南太平洋捕捞金枪鱼的场景，语气中满是对金枪鱼的热爱。

“早在年，中国第一艘金枪鱼钓船，就启航于大连”。从事远洋渔业的孙晓丹从大连远洋渔业前辈姜德伟先生那里及大连长海县县志（第七编渔业.39.页）中了解到，“当时中国成套设备进出口公司驻毛里求斯代表处，向国内寻求金枪鱼钓船合作，他们从当时的农业部水产司了解到，以长海县为主导的大连海洋捕捞业基础比较好，就会商大连长海县政府。从国内以海洋捕捞为主导产业的大县捕捞产业转型的战略出发，县政府委托獐子岛率先承接了这个项目。”

据孙晓丹介绍，年，大连派专业团队赴毛里求斯考察，后来，在日本购买了一艘二手的超低温金枪鱼船，就是零下60度冷冻的专业渔船，后来命名为“皇冠号”。年0月，长海县向毛里求斯派出了中国第一艘金枪鱼钓船--“皇冠号”开往印度洋，拉开了中国金枪鱼产业的序幕。

零下60度低温奥义限制金枪鱼推广普及

“日本是金枪鱼的主要市场，日本人对金枪鱼的捕捞储藏、食用文化，都研究到非常精细的程度”。孙晓丹介绍，在农业农村部、部渔业渔政管理局、中国远洋渔业协会及大连市农业农村局的领导下，随着中国远洋渔业的飞速发展，中国逐渐成为金枪鱼捕捞的大国。远洋捕捞金枪鱼的业务逐渐向中国转移，当时国人对金枪鱼的食用尚没有概念，捕捞出来的金枪鱼原料80%都销往日本。

由于销售市场比较单一，金枪鱼出口价格一直提不起来，但捕捞成本却在逐年提升，大连金枪鱼产业人，也开始尝试逐渐将出口转向内销，在国内推广金枪鱼食用文化。

但金枪鱼行业壁垒相对较高，金枪鱼储藏方式比较特殊，渔船储存、运输、加工等环节都需要专业的达到零下60度的超低温条件，才能完美保持金枪鱼的品质和口感，而且，金枪鱼的主要食用方式是生食，大连尚有吃生食片的习惯，但在内陆却有很大的饮食文化差异。

市场上很多销售金枪鱼的商户，由于不懂金枪鱼的文化，储藏方式达不到零下60度的要求，采用普通的冷藏设施，也没有将金枪鱼的储存方式及特点做一详细介绍，使很多消费者购买和食用后，金枪鱼味道和口感大打折扣，就会以为金枪鱼的味道不过如此，影响对金枪鱼这种高端食材的第一印象。

近几年来随着金枪鱼国内市场的推广，家用超低温冰柜也应运而生，很多消费者为了食用到安全、环保的金枪鱼，纷纷购买超低温冰柜来保存金枪鱼，由此可见金枪鱼在广大消费者的心目中还是非常重视的。

开发多元金枪鱼产品游进百姓厨房

食不厌精，脍不厌细。在渔千里，这座中国第一家将金枪鱼从头吃到尾的专业餐饮店，生动诠释着《论语》中对美食的追求。

“我们从年开始只做金枪鱼的捕捞，做到年的时候对金枪鱼的食用细节还都不太了解，基本上都是日本人要求我们怎么做，客户要求我们怎么做“，孙晓丹介绍，从年前后，我们对国人如何食用金枪鱼才开始进入了一个密切的

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