比革鲸不可小觑的长沙酒吧美食胀得你走
文丨姜姜湖
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姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
人在最穷的时候也是要喝酒的，下酒菜可能是一碟咸菜，一片猫乳，也有可能是一根钉子，实在是揭不开锅了，嗦蘸了酱油的钉子也算个菜，这种藐视苦难的态度，非常令人佩服。
“但凡有一碟花生米你都不能喝成这样”，这是说北方人的，北方人吃酒，有一两件小菜就可以很满足，“就算是没有菜，那也要喝二两”，这是歌词，歌颂东北人的。
南方人不一样，尤其长沙人，菜特别好时必须喝两杯，没有酒会想办法去搞，喝寡酒这种事只有少数“酒疯子”做得出，多年前我认得一个这样的大哥，打吊针时还在喝寡酒，没过多久就死了。
上世纪九十年代末到本世纪初，长沙最早的酒吧就有下酒菜，品种不多，有两样尤其受欢迎，一样是芥末青瓜，还有一样是烤鱿鱼，那个时候的烤鱿鱼跟现在的不一样，一只整鱿开花刀，很湿润，微波炉烤的，用手撕了蘸芥末酱油，相当好吃，如今已经难寻。
直到有一天，可可清吧率先推出一系列烧烤和冰镇海螺，吃得酒客们脑壳直甩，从此之后，长沙酒吧美食江湖热闹了。
长沙的酒吧从来都走在前端，应该跟湖南的媒体有关系，二十年前，全国领先的湖南媒体人最爱泡吧，平时工作强度大，晚上去酒吧放飞自我，这相当符合媒体人的调性，当时有些规模的酒吧老板跟媒体界熟得不得了，每天端个杯子跟各种主持人制片人记者寒暄扯淡，久而久之就成了一家人。
本来长沙人就好吃，加上酒吧老板具备了媒体人的开放思想，这帮赚了钱的老长沙满世界考察和吃喝玩乐，嘴巴吃得比哪个都刁，用在五洲四海体会到的先进餐饮理念调教厨师，一时间酒吧餐食做得比饭店还好吃。
如今的酒吧界，那些已经成了故人情怀的老店依然很坚挺，新生力量陆续也跳了出来，各显神通，相当有想法，酒吧里的吃食也是越来越丰富。
走访了新老几家店，都是酒吧江湖上响当当的，发现里面的每一种味道都带有店老板强烈的个人风格，而这几个老板啊，长得就是一身的故事，蛮有味……
可可清吧是最早在吃上做文章的酒吧，在我的记忆中，十八年前的解放路店就开始做烧烤，烤出来的肉串鲜嫩多汁，略带甜口，有别于老长沙咸辣之风，显然融合了其它地方的风味，当时还推出了冰镇海螺这样的菜品，海螺Q弹不韧，蘸芥末酱油吃，鲜美异常。这些吃食在当时的酒吧属于创新之举，且烹饪水平胜过大多数烧烤专门店，令人耳目一新，许多客人甚至专程为食物而来，吃得摇头晃脑，把社交这件事都忘记了。
屈强应该是酒吧餐饮革命的始作俑者，这个刁嘴巴老长沙对吃有一套自己的理论，不喜欢跟着别人屁股后面走，从烧烤腌制的时候用糖就能看出，糖能提鲜增味，对于现在的湘菜来说，善于用糖的菜品都是高级的，另外最近推出的牛羊肉大串估计又是他的想法，肉串非常柔嫩，一口下去相当满足，伊比利亚火腿品质很高，长沙多少自称使用这种食材的店子，真正能够吃到橡果香味的没有几家，可可算一个。
▲可可清吧：屈强敢为人先这个词在屈强这个典型的长沙满哥身上体现得很好，不断的创新调整让可可二十多年来在长沙酒吧江湖中屹立不倒，一个店能够成为许多人的情怀，实在不容易。
摩天轮下的威士忌酒吧开在八年前，专营威士忌的酒吧在长沙那个年代是首家，当时客人最大的感叹是：真洋酒的味道很不错！如今长沙好多人能够爱上威士忌，晓得什么是单一麦芽，咂摸得出泥煤味，大部分教育成本是出的。
做为曾经的长沙酒吧协会会长，富刚是个正宗好呷鬼，没事就去找粉找面的角色，朋友圈里一半时间都在长坡吃馄饨。本质上他并没有那么洋跘筋，估计是在世界各地研究威士忌时被资本主义教育了，回来后把的佐酒餐调教得富丽堂皇，可以说是要什么有什么，出品精致靓丽得很，我逼问厨师长这些菜是半成品不？厨师长说都是他亲手做的，委屈的样子好作孽。
▲威士忌酒吧：富刚七十年代初的富刚反复声称自己还相信爱情，我不晓得这句话有什么意义，哪个搞酒吧的会不相信爱情，不相信爱情还搞什么酒吧？
只有双层巴士会把自家的牛肉展示出来，酒水自选区旁摆一个偌大的冰柜，里面放着肥瘦相间的各种牛肉，这个酒吧新贵生意好得令同行羡慕，双层巴士的酒价很平，最重要客人每次光顾都会胀得懵子一样回家，为什么？因为它的前身是个西餐厅，由于老板经常去上海，所以里面饱含着他对魔都的热爱。
杨志鹏真正算个媒体人，曾经的金牌业务员，在湖南广电最好的时候投身广告事业，意气风发的时候创立了双层巴士这个品牌，后来在上海爱上了精酿和西餐，于是在雨花亭开了这家餐吧，疫情期间好多人在屋里人关疯了，发现身边就有一家好吃好玩又平价的酒吧，疫情一过，立马在双层巴士集中发泄，最后顾客们玩成了习惯，酒吧也火了起来。
▲双层巴士：杨志鹏我问杨志鹏为什么给酒吧取名叫双层巴士，他说那代表着自由，惬意……我说主要是因为洋气吧？这个一米八几的大汉突然羞涩了起来……
这里是故事长沙小酒馆的五一广场店，我曾经嫌弃这个酒馆太小，耍不开，后来发现这里安安静静，客人自己放喜欢的音乐，紧紧的坐着聊聊，反而惬意，最后发现里面的吃的更有意思，醋浇蛋、干豆角捆五花肉等等这些在酒吧里不可想象的菜肴居然非常美味，这就是几个老长沙集思广益想到什么做什么，每天早上到菜市场买菜，买到多少做多少，像这种店子，哪天端份肘子，上个脚鱼我都不会奇怪。
波波说搞这个酒馆是被马桶画饼画进来的，一米七的她从前只有不到一百斤，瘦得像个螳螂，但确实非常漂亮，令人垂涎欲滴的那种，现在体重见长，但还是想吃自己店里的东西，我说没事，太瘦了不好看，她说那必须要减肥，然后把我碗里最后一坨五花肉塞进了嘴里。
▲故事长沙小酒馆：波波我问马桶你到底给波波画的什么饼，马桶说：我告诉她在故事长沙小酒馆会找到爱情……
这个店有些文艺范，应该很受广大女青年喜欢，虽然不同类型，但隐隐约约可以找到当年苏荷的基因，唱歌的女歌手水平不错，长得也不讨嫌，这里的餐食完全不亚于一个饭店，我看到两个精瘦小妹子在一个台上点了四五样菜狼吞虎咽，俨然是过来打牙祭的。这里的每一道菜都经得起推敲，牛肉，冷了也很多汁。
马桶说老板叫陈惠敏，我以为是香港14K的双花红棍，结果是个大美女，酒吧里一半的客人都认识她，她一身花西装，端着一杯葡萄酒和每桌客人打招呼，很诚恳，很热情，对顾客报以最大的尊重，她坐在我们这一桌，用叉子快速轻盈的在盘子里挑选着吃的，与其说是饿，不如说是为了解酒。来李四如果看不到老板娘，那个晚上肯定不完美。
▲李四的榜单：陈惠敏其实我就是喜欢喝酒……陈惠敏是这么跟我说的。
愿意在酒吧餐上下功夫，代表了酒吧人对长沙的理解，他们聪明而敏锐的意识到，激情四射的长沙人不会不爱美食，而有了美食的长沙人又怎么能缺了美酒呢？
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