预制菜风头正劲,济南如何炒热这盘

记者王杰见习记者史安琪

预制菜让众多不善厨艺的年轻人轻松便可张罗一桌子美味，也让食品、餐饮等企业嗅到巨大商机，多地政府更是纷纷出台政策，做大做强本土预制菜产业。

预制菜在济南有多“香”？济南又在如何“炒热”这盘菜？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者对此进行了探访。

从社区到商超再到写字楼

预制菜离“家门口”越来越近

预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。

酸菜鱼、水煮肉片、番茄牛腩等各种菜品经过几分钟的简单处理便能上桌食用。眼下，预制菜凭借其简化的加工步骤、干净的包装等优势而获得消费者青睐。

宫保鸡丁9.9元、脆皮乳鸽22.9元、新人下单菜品总价打5折……济南万象新天社区的一家预制菜门店，各种折扣优惠让人心动。店面虽不大，但菜品齐全，店内多个保鲜冰柜中，摆放着的预制菜品多达上百种。

“烤鱼打完折50多块钱一份，很受欢迎；油焖大虾、烤乳鸽都不错。”销售员介绍说，自今年以来，目前该品牌在济南已开设4家社区店面，“顾客可以来店内购买，也可以线上下单”。

“每天都有不同折扣，一天流水在两三千块钱左右。”基于半年多的营业情况，店员介绍，店里的肉类预制菜比较畅销，至于购买者主要是年轻人和一部分中老年人。

如今越来越多的预制菜门店走进社区，甚至走进了济南写字楼。近日，一台预制菜“智能点餐机”入驻济南科技金融大厦的写字楼，点餐、结算、加热、出餐，不到一分钟的时间，顾客就可以拿到热气腾腾的饭菜了。

预制菜同样也是济南众多商场超市的“新宠”。在大润发、家家悦、盒马生鲜等济南大型商超，冷藏食品区有数种预制菜在售，且价位远低于餐馆和外卖售价。如一份处理好的宫保鸡丁售价为6.47元。

“在今年4月份，我们开始推出预制菜。目前销量还算不错，购买者以年轻上班族居多。”家家悦超市明府城店店长丁文义介绍，超市所售卖的预制菜包括即食类、半成品以及家家悦门店自己包装产品。此外，该超市还增设了厨房，顾客购买预制菜后可以当场加工，加工费5-8元不等。

“正常蔬菜类价格12元，肉类18元，海鲜20元以上。”谈及预制菜的品种、口味，丁文义介绍，超市都会根据销售量与顾客口味需求进行更换、调整，“每天保证7至8种蔬菜，3至4种鱼类”。

有的市民“不待见”预制菜？

C端仍在市场推广期

“方便快捷，经济实惠，在家就能吃到大厨菜”“有手就行，适合手残党”“小白变大厨，家宴请客就靠它了”……采访中，预制菜的实惠价格与方便快捷，让不少市民为它“买单”。

不过，也有市民表示预制菜“食材不新鲜”“保质期太短”“味道平平无奇”…对预制菜产品质量有所担忧，在“轻松做菜”和“安心吃饭”之间纠结。

“现在仍然是一个市场推广期。”谈及市民接受度，25日，济南中恒商场战略发展部副经理安然介绍，眼下，预制菜在济南的C端（消费端）的销售量在持续增长，但仍需一段市场教化期。

值得指出的是，济南老牌商场之一中恒商城，也瞄上了预制菜里的商机。近日，该商场将三楼家电改造成预制菜商贸展示中心，汇集了预制菜品、粮油副食、调味生鲜等各品类品牌企业50余家。

谈及这次转型，中恒商场并非一时头脑发热，而是有备而来。“婚宴，大型会议的团餐在以前就一直在做，只是我们现在把预制菜的概念给提炼出来而已。”安然说，相对于C端，连锁餐饮、食堂等B端消费市场对预制菜的需求很大。

根据天猫发布的《中国预制菜数字消费报告》，年，我国预制菜市场中，B端市场占8成。这意味着，在餐饮行业，预制菜已经占据相当分量。

根据中国饭店协会也曾公布数据，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。而中国连锁经营协会的调研则表明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，真功夫、吉野家这样的品牌预制餐食比例达到%，西贝筱面村、小南国也达到85%以上。

“我们的预制菜产品是从年开始投产的。”作为首批入驻中恒商场预制菜商贸展示中心的预制菜厂家之一，山东如康清真食品有限公司产品经理范景海坦言，预制菜并非新概念，相关产业发展已有十余年。

对于预制菜的未来，安然充满自信。安然认为，预制菜是规模生产、可溯源的产品，且由于冷冻保鲜技术的不断革新，预制菜口味还原度会越来越高，“届时‘轻松做菜’与‘安心吃饭’不再是两难选择”。

或成下一个万亿级市场

不少济南本土企业已入局

从线下到线上、从饭馆到商超到专门店，预制菜的“走红”，背后有都市快节奏下，消费者的需求变化，也有餐饮机构的求变，更有资本、企业的入局。

今年以来，格力电器、格兰仕集团等知名家电企业纷纷入局“预制菜”。如，格力电器董事长兼总裁董明珠曾公开表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司；格兰仕更是将推出预制菜智能烹饪设备家用及商用版预制菜微波炉……

艾媒咨询发布的《年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长。未来5年左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市场。

对此，业主人士普遍分析认为：近两年，在餐厅连锁化率不断提高、“宅经济”需求爆发增长、餐饮行业控成本压力持续上升等因素推动下，预制菜需求大幅增长，是该行业成为资本投资“风口”的主要原因。

快速增长的预制菜市场，让诸多餐饮企业加快布局。如锅圈4年前开始布局预制菜；西贝推出了“贾国龙功夫菜”；海底捞旗下蜀海推出“开饭了”。此外，安井食品、三全食品、千味央厨、佳沃食品、得利斯等A股上市公司均已进军该领域。

36氪研究院发布的《年中国预制菜行业洞察报告》显示，近年来，预制菜行业投融资热度明显上升。年至年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，其中的23起发生在年和年。

而这其中，最受人