你还别不信,冰淇淋就是比雪糕好

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要问如何区别雪糕和冰淇淋,每个人都有自己的小技巧:

有人看口感,咬一口邦邦硬还咯牙的就是雪糕,口感绵密软糯的就是冰淇淋;

有人看外表,现制现售,从冰淇淋机里挤出来拿蛋筒装着的,或者装在盒子里可以用勺挖着吃的就是冰淇淋,在冰柜里整齐码好、预包装好、带棍的就是雪糕;

或者看价格,价格相对较高,看起来高档一点的是冰淇淋,当然,雪糕刺客除外。

还有人认为雪糕和冰淇淋根本没有区别,与土豆、马铃薯、洋芋一样,都是一个东西,只是叫法不同罢了。

事实上,雪糕和冰淇淋并不是一个东西,两者在制作工艺、营养价值等方面都有区别,总的来说就是,所有冰淇淋都可以叫做雪糕,但不是所有雪糕都是冰淇淋。如果非要比较出个高低,那显然是冰淇淋更胜一筹。

冰淇淋的营养价值相对较高

从国家标准规定的定义来看,雪糕(Icemilk)和冰淇淋(Icecream)的原料并没有什么差别,无外乎都是饮用水+乳制品+蛋制品,再混合一些辅料(如水果、巧克力等)的冷冻饮品。

之所以说和雪糕相比,冰淇淋要更加优秀,是因为两者在原料配比上有不同的生产执行标准。名字叫“雪糕”的执行的是GB/T,而叫“冰淇淋”执行的是GB/T-。具体而言,我们可以从各项理化指标中一窥究竟。

雪糕理化指标

冰淇凌理化指标

可以明显看出,冰淇淋的各项指标都远高于雪糕:生产冰淇淋要求每g总固形物≥30g(用料扎实)、脂肪≥5g(口感醇厚)、蛋白质≥2.2g(营养价值高)。不仅如此,冰淇淋还要求每g中含有至少6g的非脂乳固体。非脂乳固体指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固体,比如蛋白质、糖类。一瓶牛奶中,非脂乳固体的指标越高,牛奶的营养价值就越高。

全脂牛奶营养成分

我们可以简单理解为,假设都是以牛奶为主原料,能叫做牛奶冰淇淋的,一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高,饮用水添加更少,用料更扎实,营养价值更高。除了营养价值不同外,因为冰淇淋的要求更高的总固形物占比,口感也会相对更醇厚。

当然,也存在例外。因为国家制定的统一生产标准属于最低标准,没有上限,所以也会有名叫“雪糕”,实际上指标含量高于冰淇淋的存在,比如这几天频上热搜的雪糕刺客代表产品钟某高。

钟某高某款雪糕产品标准执行代号是GB/T,但实际上固形物含量约为40%左右,蛋白质含量达到6.3g/g,脂肪含量达到17.1g/g,如果称它为冰淇淋也没有什么毛病。

如何选择冰淇淋雪糕小Tips

冰淇淋和雪糕的区分本就让人眼花缭乱,更别提根据原料添加配比的不同,每一大类中还能细分成数个小类。拿冰淇淋来说,不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋,比如奶油冰淇淋,在此基础上加了巧克力的又叫组合型全乳脂冰淇淋,乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋,此外还有植脂冰淇淋...

选择一款雪糕或冰淇淋,除去价格之外,我们一般考虑的是三点:好吃、营养价值高、不长胖。如果不想被种类繁多的冷饮迷了眼,我们可以通过产品执行代号、配料表、以及营养成分表三个方面来进行选择。

首先,上文中有提到,代号GB/T代表产品执行的是雪糕标准,GB/T-则是冰淇淋,普遍来讲,冰淇淋的营养价值更高一筹,可以首选GB/T-。

其次,可以注意配料表和营养成分表中的乳脂及蛋白质含量。配料表中尽量选择牛乳、乳粉等乳制品靠前的产品,营养成分表中选择蛋白质含量较高的。每g全脂牛奶的蛋白质含量约为3.3g,如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白质含量与此相近或高于这个数值,那它大概率是款优秀的雪糕或冰淇淋。

如果配料表中水、白砂糖、糖浆占据前几位,蛋白质含量没有或极低,可以默认它为冻成冰的糖水。

如果害怕长胖,可以选择能量较低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶尔吃一根没事,就怕毫无节制,一个夏天过去,嘴是爽了,人也月半了。

这样一根雪糕的热量赶得上3碗米饭了/自己拍的

    

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