雪糕简史怀念雪糕自由的时代

近日，著名网红雪糕钟薛高因为#钟薛高雪糕最贵一只66元#、#消费者发现很多雪糕烤不化#等话题，连续霸榜热搜，一时间让众多吃瓜客大开眼界，曾经以为贫穷只是买不起房穿不起貂，原来真正的贫穷是你连一只雪糕也吃不起。

钟薛高创始人林盛曾在采访中表示：在成立钟薛高前，曾去国外考察项目，当有老外问到中国有好吃的冰激凌吗，没想到老外的随口一问，竟成为林盛奋斗的原动力，因此在回国后，他将自己的产品命名为钟薛高，寓意是“要做中国最好的雪糕”。

钟薛高从诞生的一刻起就拥有着与众不同的高比格，肩负着重要的历史使命，至于品质如何，本人因贫穷暂时还未曾品尝过，在此不做评价，但单从价格上来看，确实是中国最高了。

其实，雪糕在中国发展已有百年历史，在这漫长的岁月长河中，有像和利冰棍、马迭尔这样的开创者，也有像光明一样持之以恒的守护者，更不缺乏像绿舌头、大红果、小布丁、巧可滋、苦咖啡等等一系列陪伴我们这些新时代成长的佼佼者。

本篇将简略介绍中国雪糕的百年发展实录，至于钟薛高到底是高在哪，相信各位看官自有评判。

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雪糕的诞生

在18世纪末期，处于崩溃边缘的大清王朝逐步被列强轰开了国门，同时也让外国人有更多的机会到中国进行探索。同时中国这片拥有数千年历史的土地也开启了近代化的脚步，各种新鲜的事物不断涌现了出来。

年，英国商人柯塞恩从遥远的大英帝国来到中国，企图在这里寻找新的商机，在到达中国著名“四大火炉”之一的武汉后，他发现了一个奇特的现象，这里的伙计们在休息的时候会含着一块冰用来解暑。

在当时的清朝，冰块的主要来源是冰窖存储的天然冰，因此其运输与保存的成本都相对较高，同时加上产量有限，让武汉出现了一冰难求的现象。

机敏的柯塞恩当时就嗅到了金钱的味道，于是在年汉口法租界开了一家机器制冰厂——和利制冰厂，这既是中国第一家机器制冰厂，也是中国土地上第一只雪糕的诞生地，中国雪糕的故事就此拉开序幕。

与此同时，在拥有广阔冰原的东北大地上，也同样出现了雪糕，年犹太商人开普斯在哈尔滨中央大街建设了一家餐厅，起名为马迭尔。马迭尔饭店在当年曾是远东地区知名的顶级饭店，包括溥仪、宋庆龄等时代名人都曾亲临。

每天穿梭在名流贵族中的开普斯并没有忽视底层群众的需求，特地在马迭尔饭店门口专门开设了一个甜点摊，卖价格亲民的马迭尔冰棍，对于哈尔滨的一般市民而言，虽然不能坐在饭店里一享西式大餐的饕餮盛宴，但能吃到一根马迭尔冰棍，也足以成为当时的顶流。

民国时期，上海作为中国的最前沿城市，自然也不会落后，年美国人海宁在上海成立了海宁洋行。其所生产的美女牌雪糕迅速垄断了整个上海滩，甚至成为了中国雪糕界的霸主。

值得一提的是，海宁洋行不仅给中国人的味蕾带来了全新的体验，更带来了一种全新的营销模式。

受制于当时技术的原因，所有产品大部分包装是黑白的，在根据迪士尼的动画白雪公主与七个小矮人推出了相应的雪糕后，海宁在每个外包装上的白雪公主与七个小矮人随机做一个彩色的，集齐所有彩色的便可以召唤神龙一只。

后来随着二战的全面爆发，中国的冷饮业也进入了休眠期，风靡一时的海宁洋行也被日本人抢走，日本知名的明治牛奶前身便是当时的海宁洋行。

可以说雪糕在中国的诞生，都离不开底层人民的根本需求。也正是由于技术革新不断降低了冰的成本，使得雪糕走进了所有人的生活。

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群雄割据

年新中国成立，中国迎来了期待已久的和平年代，雪糕也开启了复苏之路，海宁洋行的旧址被改造为上海益民食品厂，也正是前一篇中国泡面四十年中创造方便面的厂家。

年5月，光明牌棒冰正式问世，寓意为“天亮了，解放了，光明照耀全中国”，多年以来，光明雪糕的产品不断更新换代，先后为我们提供了盐水棒冰、赤豆棒冰、绿豆棒冰、三色杯、冰砖等经典之作。

这其中江湖人称“上海哈根达斯”的光明冰砖，其地位在今日也是不可撼动的，每一块冰砖的诞生都需要耗费十几个小时的时间，但是为了保持原有的味道，数十年以来，其配方与流程从未改变。

从建国到上世纪八十年代，除了上海益民外，全国各地都纷纷涌现出了自己的雪糕厂，有些早已被淘汰在历史长河当中，但这也不能否认他们在这当中做出过的卓越贡献。

在那个物质匮乏的时代里，生产着物美价廉的雪糕，它们被棉被捂着、被暖瓶盛着、冰柜装着，为当地的人民在炎热的夏日带去了冰爽的记忆。

伴随着改革开放的到来，中国雪糕也迎来了遍地开花的局面，在很长一段时间里，雪糕都占据着我们整个夏日的时光，因为没有空调，解暑的重任就由雪糕一肩挑了，所以那时的雪糕只有冰和甜才是真正的核心竞争力。

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巨头来袭

正所谓天下大事分久必合，合久必分，经历了群雄割据的时代，雪糕来到了霸主时代。年伊利正式成立冷饮部，开始研发自己的雪糕，提起伊利旗下的雪糕，恐怕最著名的当属大火炬了。大火炬可以说是当年雪糕界的顶级存在，如果想把手中几毛钱的小雪糕换成大火炬，你可能需要考个分，也可能需要做很多的家务。当然，除了大火炬外，伊利还有冰工厂、苦咖啡、香蕉王子等众多优秀作品。

年，当牛根生出走伊利时，就注定将会成为伊利一生的劲敌，随着蒙牛集团的成立，蒙牛也加入到雪糕的争夺战中，推出了一系列明星产品，比如针对低龄儿童的“小布丁”、主打青少年市场的“随便”以及代表着时代潮流的绿色心情等等。

随着21世纪的来临，物流行业迎来了快速发展，伊利、蒙牛的雪糕迅速占领了全国的市场，从大城市的超市，到乡村的小卖店都随处可见。

那时购买雪糕的方式大部分采用批发模式，一次就购买十几个甚至更多，众多小卖店也在冰柜插上“十只起批”的招牌用来吸引顾客，那时的雪糕虽种类繁多，但其单价也并不会相差甚远，平均下来不足一元的雪糕也为我们的童年带来了阵阵冰爽。

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网红时代

互联网时代的到来，不仅拉近了人与人之间的距离，也促成了一种全新的商业模式——线上营销，对于雪糕界来说，东北大板自然是雪糕界的网红鼻祖，凭借朴实无华的包装、简单扎实的用料以及3块一只的价格，与高档货色形成鲜明对比，东北大板在那个夏天掀起了一股席卷全国的怀旧风。

但相信很多土生土长的东北人当时也很纳闷，怎么以前在东北没见过东北大板呢，毕竟东北大板的破壳日离现在并不太远，就在年。由此可见，时尚圈不变的那句话“所有潮流都是轮回”的法则，也同样适用于雪糕界。

在空调全面普及的情况下，解暑的需求不再局限于雪糕了，因此雪糕也成为了一种消遣的甜品，甚至是发朋友圈的点缀，正是这种需求上的变化，让品类繁多的网红雪糕躁动起来，它们都有一个特点，将主要精力放在了雪糕之外，但都不约而同的盯住了我们的钱包。

以钟薛高为例，它成功的将联名与限量这个现代的营销手段嫁接到了雪糕界，据不完全统计，短短三年时间里，钟薛高联名了30余个品牌，这其中包括与五芳斋联名的粽香牛乳口味雪糕；与泸州老窖联名的断片雪糕；与马爹利联名的度数雪糕；与小米10联名的西柚芝士雪糕；与娃哈哈联名的未成年雪糕等等。

这些联名的雪糕还有一个最大的特征，基本都属于限时限量限购，去晚了就买不到了。

此外，市场上还有各种奇葩的网红雪糕，例如，咸口双黄蛋、葱爆牛奶、大鱿鱼、扬州炒饭、烤薯片、螃蟹肥了、长沙臭豆腐等一众奇奇怪怪味道的雪糕（有幸品尝过的可以留个言分享下感受）。

除了口味上的奇特外，文创类雪糕也成为了时代的热点，从景点到出土文物纷纷成为了雪糕新宠，买一只雪糕可能需要拍照十分钟，不然真的是白花钱了。

如此看来，钟薛高长久不化的设计确实是符合市场大众所需。

5

写在最后

高端自然有高端的好处，就好比有些人只买爱马仕的背包一样，高端与消费高端没有什么错，但如果仅仅为了营造一种气氛去彰显出自身的价值，就大可不必了。

诚如罗永浩所说：“觉得贵，可以不买”。但危险的是高端品牌对下沉渠道商的占领，原本以网购为主的奢华雪糕，突然出现在了平价雪糕堆里，不仅侵占了平价雪糕的渠道红利，更挤压原本大众习惯的平价雪糕，使得原本平价的雪糕失去生存空间，这也是造成十元以下雪糕迷失在小卖店的根本原因。

在这一点上不妨学习一下雪糕祖师爷马迭尔的做法，自己开店卖高端。

在最后，给大家讲述一段可口可乐与墨西哥的故事。

当年，可口可乐为了进入墨西哥市场，承诺为墨西哥提供水供应系统的基建工程，同时还解决大量就业的问题，墨西哥政府受制于贫穷和缺水的因素影响，欣然同意了可口可乐的请求。

但在进入墨西哥后，可口可乐所建设的供水系统大部分是为自身生产线所服务，同时搭配自身强大的广告和零售系统，渗入到了墨西哥各大小村庄的小卖店内。

与此同时，由于政府的基建匮乏，造成饮用水无法铺到家家户户，于是便出现了当地人只有可乐喝，没有水喝的魔幻景象。

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