速冻食品,放冰箱后千万别这么做hell

速冻食品可以说是懒人的“福音”，只需从冰箱取出加热就能食用，美味又便捷。疫情之下，速冻食品更是凭借着种类多、易烹饪、保质期较长的优势脱颖而出，被很多家庭当做“战略物资”囤购。

可是，也有不少人对速冻食品一直持反对态度，认为它没营养，还含有防腐剂、不安全……那事实究竟如何呢？

我们先了解清楚一个概念：什么是速冻。速冻，可以说是快速冷冻，和一般的冷冻相比最大的特点就是“快”。它会采用-30℃左右的温度，让食品在20分钟以内，中心温度就下降到-18℃，之后采用冷链使食品一直保持在这个温度。

由于降温的速度很快，对组织和细胞基本没造成损坏，口感能得到较好地保留。

至于速冻食品的营养价值，关键取决于本身食材。具体来说：

1肉类

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量都不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。

而且，受运输成本等的影响，在超市、菜场购买到的鲜肉基本都来自附近区域；而包装好的冻肉，则可以来自更远的地方，这也意味着大家有更多的选择，可以依据自己的需求选购不同产地的肉类。

2蔬果

速冻蔬果在冷冻之前，通常还会进行一些预处理，如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，维生素C、B族维生素等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。如速冻玉米中的β胡萝卜素相比之前增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇等也有一定上升。

而且，就算是新鲜蔬果，运输、存放过程中受呼吸作用影响，营养同样会有所损耗，还易出现变色、变味等情况。速冻蔬果一直处于低温环境，植物呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。相比那些经过长途运输的新鲜蔬菜，在当地直接速冻的蔬果，反而可能更有营养哦~

3主食类

饺子、包子、汤圆等可以说是速冻食品中的“大热门”。它们在速冻加工过程中，馅儿料中的维生素等营养物质也会有一定的损失，但影响不大。

工业化生产的速冻主食，在营养方面更大的问题在于——和自家制作的馅儿料相比，它们中往往会添加许多油、盐。

根据统计，30个速冻饺子中就含有60g猪油以及7g盐[1]，经常吃可能导致血压、血脂升高，对心血管健康不利。不过，吃得不要太频繁，食用时再自己搭配一些蔬菜，那就能健康一些了。

小贴士

速冻火锅丸子的脂肪、钠盐含量也比较高，大家吃的时候要注意控制好量。

在快速降温的过程中，微生物的活动会停止或受限，分解蛋白质、脂肪的能力下降，从而防止食物受感染变质，让它们能保存更长时间。也正因为此，速冻食品中并不需要添加防腐剂。

年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格、细致的规定，也进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，一般在食用安全性上可以比较放心。

但买回家后，大家自己在储存时要注意，千万不要反复从冰箱里拿出来解冻、再冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀灭细菌。如果反复冻融，其中就可能滋生大量细菌，食用后可能造成腹痛、腹泻等不良反应。

小贴士

将速冻食品按食用量做好分装，每次吃时按份取用，可以避免反复解冻，减少健康隐患。

大家日常在挑选速冻食品时，还需要留意下面这5点：

1选择正规市场、信赖品牌

速冻食品需要全程冷链，一些小的超市、摊贩可能无法保证。大家在购买时可以看一下速冻食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其没有满足全程冷链，可能存在反复解冻的情况。

小贴士

如果在线上购买，应选择有冷链储存和运输的渠道。

2仔细查看营养成分表

尽量选择钠盐、脂肪含量低的产品，食用更健康。

3看准生产日期

选择包装袋完整的产品，尽量不要买散装的。购买时记得查看生产日期，最好选择生产日期近的，这样买回家后能放得久一些。

4先买别的，最后再买速冻食品

逛超市时，建议先把别的物品都先采购好，最后再买速冻食品。这样做是为了尽量缩短速冻食品在常温下的时间，避免反复解冻。

5自带保温袋

有条件的最好自带保温袋、冰袋等，让速冻食品在回家途中也能保持低温。

参考资料：

[1]BRTV我是大医生.年9月27日节目“从健康血管到心梗猝死只需3步，这个检查不能少”.

部分图片来源网络

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