铁锅炖臭豆腐大鱿鱼网红雪糕动辄十几元

浅夏头图

视觉中国来源

新10亿商业参考（ID：xsy-shangyecankao）如果说，双蛋黄、椰子灰、红丝绒是去年的雪糕界网红担当，这些网红还尚在味蕾可接受的范围之内。今年，画风已经完全失控。芥末的、鱿鱼的、海苔的、香辣桑葚、东北铁锅炖、长沙臭豆腐、德式黑啤口味的雪糕一股脑涌进视野。东北铁锅炖雪糕，图/视觉中国雪糕们名字吓人、口味奇葩，着实挑战了消费者的认知，目的只有一个——搞噱头。中国饮食行业协会调查数据显示，年，中国冰淇淋市场规模仅有亿元，年迅速增至近亿元，市场规模稳居全球第一。且这个数字在年有望超过亿元。江湖中已经站稳“网红”地位的雪糕品牌钟薛高1年卖出6个亿，中街分钟卖出10万支。众冰淇淋、雪糕品牌、甚至饮料品牌纷纷加入，企图从这个舌尖上的市场里分得一羹。千奇百怪的雪糕层出不穷，这让夏日简简单单吃一只雪糕解暑的成本日益增长。消费也不是傻子，原本最低几毛就能解决的事情，现在动辄要十几二十块。值吗？01吃不起的网红雪糕，伤不起的冷链物流你还在吃小布丁、冰工厂、绿舌头吗？综合中商产业研究院等多方数据报道，目前的冰激凌市场，由多家外资、本土乳企以及存活下来的区域性老牌冰激凌企业“三分天下”。在市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，市占率合计超过50%，光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌收割高端和部分中端消费者；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。在此格局的基础之上，一些新的现象正在悄然诞生：1、雪糕已经不再受季节性限制，北方人常常在冬天的暖气房里来上一根冰棍。2、冷链和运输技术的发达，让传统大街上推小车裹着棉被卖雪糕的场景一去不复返。3、收入水平提高，物质需求增长。一个小布丁已经不足以满足大家在雪糕花样的追求和探索。这些现象的导向结果是：消费限制被突破，增量空间在扩大。被钟薛高创始人林盛定义为“中国冰淇淋元年”的年，线上冰淇淋品牌有多家，比年增长了超过2倍。年双11，开场18分钟内，钟薛高卖出片。在这之前的年双十一，钟薛高66元一支的“厄瓜多尔粉钻”仅15小时卖光2万片。钟薛高66元一支的“厄瓜多尔粉钻”，图同样在这两年风靡超市的奥雪“双蛋黄”，当初上线仅3个月就卖出超万支，中间数次被卖断货。到了年，饿了么一天卖出万支雪糕，总重量超过吨。网红雪糕品牌争相涌入市场。随之而来的是雪糕单价在上升。与其它消费品不同，一直以来，冰淇淋消费场景主要还是集中在线下零售。现在去线下雪糕柜台，已经很难看到3元以下的雪糕产品。尤其是在便利店，单价基本都在6元以上，李大橘大鱿鱼雪糕8元一支，钟薛高每支15到20元，梦龙8到10元，德式黑啤雪糕6元每支……而常规的雪糕单价大都集中于5元以下的价位段。社交媒体上，网友则表示：一块钱一根的老冰棍、小布丁，难道不香吗？去吃什么十几二十块的奇葩网红雪糕？算了吧，没兴趣。一方面，消费者对网红雪糕三分钟热度，另一方面，超市、批发商也存在进货顾虑。经“新10亿商业参考（ID：xsy-shangyecankao）”探访，在华联、物美等超市，网红品牌除了钟薛高很少再有其它。而在北京某批发商夏先生的摊点上，更是遍布着东北大板、北京老酸奶、冰工厂、苦咖啡、巧乐滋等经典品类。夏先生表示，“对于网红雪糕不是没有尝试，但结果证明销量并不好，也就不再进货。大家都是图个新鲜劲，最后还是回归传统。”中小型超市更是如此，没有冷库用来囤货，冰柜里进了什么货，就要流出什么货。下沉到三四线的小县城，高于3块钱的雪糕基本卖不出去。雪糕不同于其它货品，要考虑冷链成本。某超市工作人员称，“1元/支的雪糕利润只有两三毛，我们进货都是看出货数字，不管什么网红不网红。”“新10亿”能觅到新晋网红雪糕踪影的，一是、罗森等便利店，德国黑啤、钟薛高、喜茶联名款可爱多都有陈列，但也十分有限。便利店柜台人员称，像今年上架的6元一只的德国黑啤，卖得还不错。二是首航超市，品类最为齐全，东北铁锅炖、长沙臭豆腐、鱿鱼等都有陈列。但据观察，多是无人问津。各种奇葩口味网红雪糕，图/新10亿商业新晋网红雪糕上架情况不佳的原因，集中指向“冷链痛点”。无论是线上网购，还线下批发，冷链运输都是雪糕售卖中不可或缺的重要一环。据悉，冷链运输时，冰淇淋需达到-18℃以下，否则就有融化二次冰冻的危险，这会涉及食品安全。而因为冷运市场非常分散，集中度低，对设备和环境要求高，标准化操作难度比较大，专业的第三方冷链物流仍然处在发展初期。巨头方面，京东、阿里、顺丰等巨头都有涉足冷链物流。其中顺丰主要布局食品和医药冷运，光年半年的增速已达50%+。但相应价格也很贵。顺丰冷运跨省首重一公斤20元，续重一公斤13元。为了节约成本，线上的淘宝卖家大多不支持跨省配送，因为每单跨省配送的冷链+配送成本少要十几元，多则上百元。他们会选择自备冷链，而且尽可能提高单笔订单的产品数量。自备冷链的方法就是干冰+厚泡沫箱，但中街负责人曾透过，由于近年出于环保考虑，一些干冰生产厂商会季节性关闭，导致冷链成本更贵。可以说，这场雪糕冰淇淋抢夺战中，谁掌握了低成本冷链技术或资源，谁就成功了一半。02网红雪糕的正确打开方式是什么？在网红雪糕中，去年大火的钟薛高和中街，是媒体报道最多的对象。新晋品牌能从这两家公司中学到什么？中街的操盘手林盛曾分享过打造爆款的三个途径，套用他的理论可以发现，钟薛高和中街们走红秘诀正是埋藏于此。第一，产品突破，你可以做一个很不一样的，很让人想不到的商品。钟薛高成立于年3月，其创始人林盛有10多年的品牌咨询经历。他创立钟薛高的最初意义，是想要把消费者从街边随机购买消费，变成有计划性的囤货式消费。瓦片式独特造型、口味无添加、最高66元价格，都是钟薛高的定义，也是其最大的辨识度。这也使得它还未正式成立就受到了资本热捧，在天使轮拿到真格基金、峰瑞投资等的投资，7个月后在PRE-A轮融资中，这创下当年国内食品行业最大融资纪录。钟薛高经典瓦片造型，图/钟薛高

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/6633.html