饮料市场沉浮几经起落,大白梨怀旧圈粉

文/摄生活报记者王萌

在哈尔滨，很多中老年市民对大白梨饮料印象深刻，在没有那么多营销套路的年代，它在没有广告宣传的情况下成为市场主流，靠的就是口碑。

这些年，在琳琅满目、种类繁多的饮料市场上，它竟又悄悄地回来了。今年夏天，在哈市各处繁华地段的饮料摊位，又见大白梨饮料。味道还是老味道，捧场的很多都是当年的铁粉，只不过多了几分怀旧的意味……

小吃店的标配

“老板，来瓶大白梨。”在哈师大夜市，小张吃烧烤辣得直呼气，于是向摊主要了一瓶“大白梨”，解渴又解辣，大呼痛快。

不知从何时起，“大白梨”开始占据了哈师大夜市的饮料市场，一位摊主告诉记者，平均每卖出三瓶饮料，其中就有一瓶是“大白梨”。卖烤冷面的王大妈当天出摊进了两箱“大白梨”，她表示，差不多都能卖掉。

像其他饮料一样，这种低价位的饮料也有专门的送货商，零售价小瓶的两元，比主流饮料便宜将近一元钱。

“便宜还不是主要的，喝的是口感，挺杀口。”小张说。生活报记者观察了一下，这里的顾客以年轻人居多，点“大白梨”的人不在少数。

在哈市太平大街，经营扒肉的刘老板说：“真搞不明白，这种饮料怎么突然就火起来了，许多顾客放着档次明显更高一些的果汁不喝，专喝大白梨，服务员每次推荐，保证能卖出去一瓶两瓶的，真是奇怪了。”

“这有啥不理解的，喝的就是这个味道。”在饭店就餐的张继文大爷说，“年轻人喝的是新奇，而我们这些老人喝的就这个味道，能喝出怀旧的感觉。”

张继文说，以前这种饮料在哈尔滨可火了，大街小巷都能买到，是一代哈尔滨人的集体记忆。

张继文告诉记者，上世纪八十年代，“孩子郊游、单位聚餐，除了酒之外就是大白梨，几乎成了饮料的代名词，喝饮料不说喝饮料，就说来瓶大白梨。”

跻身哈尔滨“地标性饮料”

7月26日，在哈市道外区中华巴洛克街区，“大白梨”已经成为特色饮品，与格瓦斯一样，代表着哈尔滨的特色和口味。

一家超市用扩音喇叭对外宣传：“新到的大白梨，儿时的味道。”

在街巷里随处可见的饮料摊位和冰柜里都能发现“大白梨”的身影。记者走访了几个摊位，看到了四种不同品牌的大白梨饮料。这些饮料都采用绿色瓶子，外形和颜色上都尽量接近以前“大白梨”的包装。有产自哈尔滨的，还有产自大庆、绥化等地的。

来自浙江的张先生说：“来到哈尔滨，朋友特意推荐了大白梨让我品尝，这种饮料相对来说更清爽一些，比较容易接受，再冰镇一下，很适合夏季饮用。”

在北京工作的赵鲲告诉记者，他是哈尔滨人，在外地喝不到“大白梨”，这种饮料小时候经常喝，没想到今年回来满大街都是卖的，“买一瓶尝了尝好像又回到了童年”。

市场沉浮几经起落

记者通过瓶子标签上的电话，与哈市一家生产大白梨饮料厂家的负责人取得了联系，这位姓徐的负责人向记者介绍了他生产这种饮料的原因和经过。

“我们进场实际上已经是第三拨了，此前已有两拨人做过这个市场，可以说，这种饮料几经起落，也说明它具备超强的生命力，希望这一次它能站住脚。”徐经理对记者说。

徐经理自称年生人，老家是佳木斯的，现住在哈尔滨。“佳木斯也喝大白梨，我们小时候印象最深的就是大人请客喝啤酒，小孩就喝大白梨，从外观上看与啤酒瓶子差不多，喝起来甜滋滋的很舒服，后来上小学了，开运动会，采用自助的方式，以班为单位搬几箱，想喝的同学自己凑钱买。”这还是第一拨进场的，也就是“大白梨”最初出现时的场景，徐经理对记者说，至于当时是谁第一个叫“大白梨”，或者是谁发明的这种饮料，现在估计很难说清楚了。以现在的眼光看，只是觉得当年这种饮料很成功，深究其原因，一个是口味大众化，一个就是价格上亲民。

他记得，当年这种饮料的价格也就三到五角钱。这样的低价在市场上坚持了几年，上世纪九十年代初的时候逐渐退出市场。在徐经理看来，退出市场也是输在价格上，“因为物价在上涨，这样的低价逐渐没有了利润，涨价市场又不接受，不赚钱的买卖谁还能做呢？”

但是，第二拨“大白梨”很快又出现了，大约是上世纪九十年代中后期，售价一元钱一瓶，凑个整数依然是低价，等着没有利润了，本世纪初就再度退场。

“我们是年进场的，这时正好是第三拨，市场可以接受两三块钱的价格，我们卖的大瓶大白梨饮料甚至可以卖到五元。”徐经理对记者说。新一轮进场的“大白梨”，味道上还是追求原汁原味，保持“大白梨”原来的特点，包装上则增加了新的元素，比如采用拉盖和内置的吸管，各生产厂家都采用了小瓶包装为主流包装。

据徐经理估计，现在全省做大白梨饮料的厂家在10到20家之间，以哈尔滨的厂家居多，“而且这拨大白梨已经不局限于在黑龙江销售，最远销售到沈阳，正在向北京和内蒙古的饮料市场进军。”

重返市场打起怀旧牌

哈市收藏家甲继海认为，大白梨饮料的再度成功，实际上打的是怀旧牌，这也是一种营销策略，“当然，对于生产厂家来说，未必是有意而为，但是市场有这个需求，促进了大白梨的流行。”

“大白梨形成于上世纪八十年代，是南坎汽水之后的第二代碳酸饮料，可以说是老汽水的升级版，相对来说增加了明显的水果味道，受到了市场的认可，在当年拥有巨大的消费群体和良好的口碑。”甲继海对记者说。当年那些消费这种饮料的人现在成了市场的中坚力量，存在一个巨大的市场空白，“就像是唱儿歌一样，经济发展起来之后，日子过好了，大家还是喜欢回忆过去，这种饮料恰恰勾起了这个年龄段的人的回忆，于是一发不可收拾，受到消费者的追捧。”

甲继海原来做过餐饮，现在出的“大白梨”他也尝过，他觉得味道上跟以前大体差不多，“只是现在可选的饮料太多了，喝大白梨也很难再喝出原来的感觉了。”

浴火重生能否成饮料界强者？

哈市市场监督管理局商标监督管理处的王处长介绍：“其实我们所说的大白梨是个通用名称，是对同类饮料的一个统一称呼，可以大致上定义为大白梨口味的碳酸饮料，现在生产这种饮料的厂家很多，基本上各自注册了商标，共同生产同一类饮料，有执行标准，还有生产许可证，这些厂家在市场运作上都尽量规范化。”

原省商标协会秘书长连跃庭认为，大白梨饮料从发展的历史上来看，可以说是饮料界的强者。它的生命力相当顽强，说明这种饮料迎合了市场和大众的需求心理，从最初的靠价格和口味主导市场，到后来不断从市场大潮中涌现出来，这种饮料经历了考验，证明了自身存在的价值，以小取胜，适合小企业做，就是它的特点，这一次再度冒头比前两次势头更猛，也许真的会闯出一片天地，成为我省的另一个特色饮料。

哈尔滨商业大学食品工程学院马永强教授认为，“大白梨”是省内饮料市场的一个特殊现象，它的成功可以从社会心理学上进行分析，也可以进行饮食文化的分析。从工艺上分析，这种饮料并不复杂，现在的生产厂家配方可能是略有不同，但大体上应该是一样的，梨味的碳酸饮料，可是，这种饮料在市场中积累的消费潜能实在是太强大了，以至于消失几年后又冒出头来，说明这种饮料已经形成了一种消费预期，而且在本地的饮食文化当中，在人们的心里，已经占据了相当重要的位置。“既然有潜在的市场，商家顺势而为没有问题。”他表示，应该注意这种产品品牌形象的整体维护，全国类似的饮料也不少，像西安的冰峰，北京的北冰洋，甚至我们省内的齐齐哈尔也有属于自己的饮料记忆“雪菲力”，但是这类饮料的提档升级会出现难题，升级后就有可能破坏原有的口味，厂家应该自行维护，不要恶性竞争，降低商品的品质。“另外，除以上应该注意的问题之外，我们还可以打出旅游牌，实际上大白梨在旅游市场已经占据了相当的份额，希望浴火重生的大白梨，能从饮料界的强者变成常青树，真正站稳脚跟，成为黑龙江的特色饮料。”

“大白梨”的老商标甲继海提供

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