明明是兜里没钱,钟薛高怎么得罪你了

本文系深潜atom第篇原创作品

谁能想到，炎炎夏日，被架在火上烤的会是一款雪糕呢？这对钟薛高而言，肯定是始料未及的。作为人气值颇高的网红雪糕，钟薛高的发展一直顺风顺水。

先是被质疑为什么置于室外高温下，不能完全融化。在钟薛高回应是因为固形物含量高，以及加了卡拉胶等适量添加剂后，这场舆情的风波，并未终止。“实验”的形式被升级到了用打火机炙烤，结果还是不能完全融化，食品科学与工程知识严重匮乏的媒体，瞬间觉得掌握了新的秘密。

这几乎是一场不断升级的对于钟薛高的“碰瓷”。钟薛高也很刚，直接Diss，声称这是不懂食品科学的自媒体没化找化。

想象雪糕的方法

这场风波的缘起，是为什么钟薛高不化？很多网友表示，从小就知道，雪糕从冰柜里面拿出来就要赶紧吃，要不然就化了，但现在，钟薛高居然置于室外高温环境下也不化，甚至用火烤也不一定会化，那这到底还叫雪糕？

事实上，这种所谓的常识，跟这么多年来食品工业的发展和食品工艺的演进，已经严重脱节。只是，雪糕曾经是装点很多人夏天的惊喜，也因此很容易把从前固化的印象和观念投射到新的产品上。

△钟薛高回应

深潜atom采访的食品专业研究者告诉我们，钟薛高的回应，从食品专业角度来讲是合格的。判断固形物含量，一般的简单做法是看营养成分表上几种固形物含量总和，能不能对应上。至于乳化增稠剂等的话，就得需要专业检测。以钟薛高为例，其固形物含量约等于蛋白质+脂肪+碳水化合物。

△营养成分

以钟薛高海盐椰椰系列为例，这款的固定物含量加起来确实是39.1%，这就属于比较稠的了。可以作为参照物的是，通常像我们熟悉的肉类，一般的固形物含量在20-35%之间，就不是液态的状态。至于卡拉胶，它作为重要的食品添加剂，主要的作用是帮助脂肪等分布均匀，可增加雪糕的成型性和抗融性等。专业研究者还告诉我们，如果钟薛高的这款海盐椰椰中还有椰浆（搅碎的椰肉）的话，那么椰浆中本身也含有大量的食物纤维，也会增加固形物的含量，尤其是其中的食物纤维，会在其中起到很好的支撑作用。

用火烧也不能完全融化，专业人士的解释是，因为固形物含量高，即便是在温度℃的环境下，也有可能不是一滩水。

在这中间，存在着巨大的认识偏差。很多人认为，既然自己小时候吃的雪糕很容易就化了，为什么钟薛高暴晒，甚至用火烧，都不能变成一滩水？因此认为，它肯定就有问题。但这种所谓的试验方法，并不科学，也不严谨。如果非要深究，最靠谱的方法当时送专业机构，按照产品标准，产品配料，一样一样的去测。

通俗的说，之所以会笃定雪糕应该化掉，是因为以前的产品里，没有这么多复杂的原料和工艺，基本就是加点糖水冻起来的。还有人拿麦当劳的甜筒做类比，认为既然甜筒很容易化掉，那么雪糕也应该如此，但问题的核心是，甜筒是奶油冰淇淋，是纯奶油，没有卡拉胶，也没有膳食纤维，纤维素这些支撑物，对应的食用场景也是堂食，所以不需要考虑运输等更复杂的问题。

所谓“雪糕刺客”

除了对于雪糕应该融化成一滩水有执念，很多人也不满意钟薛高的价格。有很多网友讲，自己和钟薛高的邂逅，都是在结账时才发现价格超出了自己的心理预期，但碍于面子，或者尝鲜的心理，最终接受了。

雪糕因为需要冷冻保存的特殊属性，相对于其他商品，陈列方式相对特殊，便利店里很少有能为雪糕做专柜的，大都是混杂在了一起，导致它们不像其他的商品那样在价格标记方面显得有序而醒目。

在用户侧，这似乎是长期以来积累的情绪的一次小爆发。但核心问题在于，媒体和公众，对于食品工艺的隔膜，比如我们在上面提到的卡拉胶和食物纤维，很多人就会凭直觉觉得食品添加剂是不好的。但对于从业者而言，一本都会笃定的认为，这些材料是允许被使用的，而且都有严格的添加标准。

钟薛高被持续的凝视（gaze），延续的其实是消费者对食品行业的不信任。除了觉得价格贵的那部分用户之外，在有清晰的价格和品牌认知的情况下选购的用户，肯定也占比不少。对于这部分用户而言，他们之所以愿意为高价埋单，很重要的一个原因，是想对食物品质有所托付。一旦出现媒体的对钟薛高的凝视，在食品工艺专业知识匮乏的语境下，就会产生相应的心理反应。

另外，在深潜atom看来，“雪糕刺客”这样的标签，有点言过其实了。在我国现有的法治环境下，任何一家便利店，都绝不可能出现强买强卖的情况。即便已经选择了，前台结账时，觉得贵，也依旧可以询价和退还。

至于钟薛高后续的回应，在深潜atom看来，完全没必要。既然钟薛高认为自己是在食品工艺上做了新的探索和努力，而且对自己的产品质量也很有信心，那么在第一个回应出来后，其实就可以打住了。正如我们在文章里反复强调的，食品工业和工艺，对于公众和媒体而言，是很隔膜的，甚至讲得越多误解越多。

△钟薛高创始人发言

钟薛高的回应，直接把质疑自己的大众，尤其是自媒体推到了自己的对立面，而且是武断的有罪推定和打脸。这是不成熟的意气之争。尤其是网传的钟薛高创始人林盛的朋友圈截图，正是在向整个行业开炮。

面对钟薛高被持续质疑，也有食品行业的从业者跟深潜atom沟通时也表示疑问，“这么做还不让我们做快消的溢价了”？要说价格高，很多文创类雪糕，动辄二十元起步的价格，而且味道和口感，未必比钟薛高强。

民以食为天。食物某种意义上是我们的信仰，我们凭籍食物梳理日子，维系情感。但社会的发展，必然伴随着食品工业的崛起。但我们在理解和评判这些产品时，还很不淡定。但网红产品，在追求规模化和市场份额的同时，讲故事时，却都还是侧重于纯天然纯手工的文艺表达，一深究都是工业化的生产，更让公众对食品工业化的感知两极分化。

尤其是，三聚氰胺这种食品行业的原罪，并没有彻底从记忆中淡去。很多人很容易把后来的添加物理解成这种恐慌。受访者武女士表示，对于食品行业而言，更多的还是应该加强的是对诸如连锁餐饮的后厨料理包这种品类的监管，C端商品送检相对都很严格的。

希望国内的食品企业，能持续地生产高品质的产品。市场也能给他们更多的正向反馈。面对质疑，各方都能保持科学、理性的体面和开放的对话心态。

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