古代夏天有冰块吗古人在夏天是怎样保存和使
凌阴、冰鉴、石台、冰厨，公子想体验哪个先？冰镇酒醴、清凉瓜果、冰爽点心、冷藏肉脯，想尝哪个先？冷饮和冰淇淋也有滴。
早在西周的夏天，古人就用冰块解暑，喝上冰镇酒水，吃上清凉美食。"宾客共冰"，讲究吧？祭祀不忘给老祖宗冰镇一下，孝顺吧？
古代条件差，不得不动脑子充分利用自然条件，古人不会傻到等你们发明冰箱。
西周的凌阴井①掌冰政令
凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌(郑玄注:掌冰政，主藏冰之政也)。
——周礼·天官·凌人
周礼记载，早在西周，人们不但知道藏冰、用冰，还设有专门的管理机构，称"冰正"；掌管冰事的负责人称"凌人"(周代官名)。
周礼这段话说，周朝时，凌人掌管冰事政令，负责采冰、储冰和出冰。每年夏历十二月开始砍伐冰块，伐冰数量为实际所需的三倍。由末句可推，冰块可能融掉三分之二。
那么，冰块从冬天准备，炎夏才用，古人是怎么存藏冰块的？
②周人怎么储藏冰块
二之日凿冰冲冲，三之日纳於凌阴。
——诗经．豳风·七月
凿冰咚咚十二月，正月搬进凌阴井。
《豳风·七月》乃诗经名篇，很多人都记得"十月蟋蟀入我床下"。末尾一段开头就描写了伐冰的场景，你有没有留意到？
诗中的"凌阴"就是我们俗称的冰窖。先寻一背光阴凉之处，挖一深窖，清理干净，冰窖底部铺一层层稻草或芦苇席等物，专门用来储藏冰块。当然，会挖很多冰窖。
腊月严寒，"冲冲伐冰兮，置之河之干兮"("冲冲"指伐冰之声)。周人伐冰成块，然后运到地窖存放，一层一层叠放铺上来。最上层再铺上一层层厚厚的葛麻织物、稻糠和树叶，以稻草和细土密封地窖，以隔绝外界的温度。如此，夏天就可以享用凉爽的冰块了。
我们小时候的夏天，最美好的风景就是不经意间看见一辆自行车，自行车上放个箱子，箱子里蒙着棉被，棉被里裹着馋人的冰棍，原理和古代地窖一样，只是环境不同。
尽管措施如此严密，但毕竟是利用自然条件储藏，等待夏天来临时，大部分冰块会融化掉。因此，用多少冰块，要提前预算清楚。所以《周礼》说，要储备三倍数量的冰块("三其凌")，因为大约2/3的冰块会融化掉。
可见，冰块来之不易，存之更难，在远古的夏天，可谓寸冰寸金，炎夏出冰必须要有仪式感。于是，一到夏天，周王会举行隆重的"颁冰礼"，王室贵族和达官贵人，各自凭地位和身份荣领冰块。小编姓氏的第一位祖宗是武王之孙，小编在此恭喜老祖宗。
冰窖这些冰块主要用来消暑，但最初并非像我们吃冰棍一样，通常是放在房间里，通过冰块融化吸收热量来降低室温。古代有瓷枕，夜晚再加冰块，应该睡得清凉了。
当然，冰块也另有他用，比如冰镇酒水，冷藏瓜果和食物。古代冰箱出现……
战国青铜冰柜"冰鉴"①曾侯乙青铜冰鉴
春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴，宾客共冰。
——周礼·天官·凌人
周礼说，春天开始拾掇、检查冰鉴，把各种宫廷膳食美味、琼浆玉液放在冰鉴，以防腐或冰镇。祭祀时冰鉴用来盛放祭品。外饔和内饔掌管王室膳食的官员，借代为膳食。
鉴和尊，都属于古代的容器和礼器一类(盛物、盛酒、祭祀)，内空，常见方形。
冰鉴，就是用来放冰块的方鉴，再把酒水、食物和瓜果放进去，便可起到冰镇冷藏和防腐保鲜作用，号称中国古代的冰箱。
不过，这玩意比你家的冰箱讲究得多。
战国时期的青铜冰鉴，为一大一小套装结构，大鉴在外，小尊在内。冰鉴以四个神兽为支脚，鉴身和棱角均有美饰，外面看起来就像一个腹深、平底的方口大盆(有盖)，沉稳，豪华，有格调。当然，冰鉴内部设有榫和钩，以固定方尊。
这个古代冰箱的原理很简单。尊缶用来装酒醴和食物；方尊和方鉴之间的空间则用来填塞冰块，从而起到冰镇酒水、保鲜食物的作用。
待热天来临，古人只要从冰窖取出冰块，再拿出美酒和美食，分别往冰鉴里一放，不久就可以享受冰爽美酒的乐趣。"宾客共冰"，俨然一幕古代夏日冰镇酒水的狂欢……
由于青铜器导温性能好，冰鉴本身兼具冰镇和加温的双重功用，简直是古代夏冬两用的饮食神器。
除了青铜冰鉴，也有木制冰鉴:
外面的方鉴也有木制的(比如柏木)，底部有一层保护锡，不担心冰水会影响木鉴。
冰鉴里的尊缶(盛酒食)为青铜器皿，冰块或热水主要作用于尊缶。所以木制冰鉴和青铜冰鉴的冷热功能一样。
好东西不可独享，不可忘祖。冰鉴还是古代祭祀中的重要礼器("祭祀共冰鉴")。
②勾践"休于石台，食于冰厨"
勾践之出游也，休息石台，食于冰厨。
——东汉·赵晔·吴越春秋
吴越之地属于长江流域，冬天取冰方便得多，所以夏天避暑明显有优势。
"休息石台，食于冰厨。"这句描述了勾践夏日避暑和饮食的地方。作为越王，排场盛大得多，"石台"起到现代空调的作用，"冰厨"则相当于现代冰箱，堪称夏日"冷宫"。
"冰厨"应该就是更大、更高级的冰鉴，可以冰镇酒水，冷藏美食和瓜果等。
浩大的"凌阴"，豪华的"冰鉴"，奢侈的"冰厨"，只有王室贵族才有机会享受。
普通人连"望冰兴叹"的机会都没有，只能"画冰解暑"。方便取材的古人，夏天也可以抱着"竹夫人"(竹子编织的人状物，编织稀疏，中间空，风一吹呼呼地漏风)。
社会发展，让老百姓等来了清凉半夏。
冰块、冷饮走向民间灌溉农业的发展以水利工程为基础，盛世大唐，繁华人间，河道水渠众多。西游记里的泾河龙王乃长安城"八河都总管"，可见一斑。
人们采冰方便，不再像早期那样跑到荒山野外，民间出现了很多冰窖，夏天也出现了经营冰块的商人。这得益于唐朝商贸的发展。
长安冰雪，至夏日则价等金璧。
——唐代·冯贽·云仙杂记
民间有条件存冰块，不代表就一定会存冰块；冰窖常见，不代表夏天有足够的冰块。所以，唐朝冰块的价格还是很贵的。
不过，此时的冰块主要用来解暑。唐朝水井已常见，夏日井水那叫一个冰凉，打来净水，瓜果桃李一浸，一会就清凉可口。
元朝时，蒙古族带来了新花样。蒙古人把牛奶冻成冰块，再抹上果酱和果干一类配料。想必很好吃，可惜当时称为"冻奶"，不叫"冰淇淋"，也没能像冰棍一样普及。
说冰棍冰棍到。宋朝下来，民间商人已经不再停留在冰块售卖上，我们熟悉的冷饮终于出现了。此时的夏天，冰块和冷饮已不再是皇室贵族之专享，街头小巷的老百姓也可以感受下清凉一夏和冰爽口感。宋画中可窥一斑。
清朝时，设有专门采冰的"都水清吏司"，管理更专业，提前对列入取冰计划的河道进行清理，采冰前先割出块状线(冰面如棋盘)，冰块质量更好，一冬可采集几次。相比唐朝，清朝几文钱就能买一大块冰。
清朝冰窖分为官窖、府窖和民窖三种，《大清会典》载，故宫有四处设有官窖18座。
清廷的冰镇小吃琳琅满目，豆沙冰山、冰镇果干、雪花酪、酸梅汤……会享受得很。还有一种叫"酥山"的东西，大清的冰淇淋。
冰镇小结交给乾隆大帝炎炎夏日，乾隆冰碗里盛着菱角、莲子、藕等河鲜。享受着冰镇美食，乾隆逍遥自在，诗兴大发诗，专门赋诗一首。
请欣赏，大清诗神乾隆帝《冰碗》:
浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸。
解衣广厦正盘礴，冷彩直射双眸寒。
雪罗霜簟翩珊珊，坐中似有冰壶仙。
冰壶仙人浮邱子，朝别瑶宫午至此。
古人点石能成金，吾今化冰将作水。
——乾隆帝的《冰碗》
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