染上囤新鲜食材的瘾好爽
囤食材这件事绝大多数人不认可,认为吃新鲜的不香吗?现在什么食材四季都有,没必要。
有道理,但又有不同,一起来绕绕大脑。
就海物而言,市场里只有沿海城市会有当天出海上市的鲜活海物,其他地区要么是海水装箱或者打氧,成本很高,绝大多数是冰鲜化开卖。
你敢说那不是上船冻好,冷链运输,到市场化开卖?现吃行啊,再冻是不是二次冷冻?好吗?
所以作为生活在滨海城市的我,当天打上来就卖的海物我会囤,至少我看见是活的。这和打捞上来直接冰冻,再到呈现在市场化开卖,你知道它冷冻了多长时间?你觉得哪一个冰鲜会更好?
海物绕明白了吧?我吃小海鲜是看见活的买回家自己囤,比如活的扇贝、虾爬子、蚬子,在旺季便宜的时候,活着买回家括原浆肉用打包盒冷冻,可以四季吃。
今年我囤的第一波食材是只有清明前后有的面条鱼。
很多人把面条鱼和银鱼混淆。
面条鱼只有清明前后半个月有,过后再也不见。所以我囤上可以四季随时吃,我挑早市刚从海边赶过来的新鲜货买,一顿的量分开囤。
接下来说囤菜,每年第一波囤菜应该是野菜,因为身体的原因,我错过了今年仲春去挖荠菜。
今天我去挖野菜的第二波,有苣荬菜、苦菜和蒲公英。现在开放的山林都很少能找到野菜,勤劳的人太多了。
侄女约了我去她同事家果园,这个果园刚建起来,野菜少。荠菜回来焯水后只有一球,够包一顿饺子,饭店荠菜饺子挺贵啊!贵贱你在冬天能吃到吗?我家有去年春天的囤荠菜。
菜也能囤?当然,但是秘诀是必须封闭不透气。看看我去年的囤货还在。
玉米,可以吃到今年玉米下来。
茄子,可以吃到今年大地茄子下来,问题是这些是我们朋友家种的不打药的茄子。
今天野菜真不多,不过蘸酱菜够吃几天。
意外收获是菠菜长起来了,主人消耗的没有长得快,而且还会用它喂鸡,不打药的啊,太浪费,人家让我们使劲拿我们就不客气了。
看看我收拾好的吧!
根和叶我分开焯水,因为要去草酸。
焯水后我放凉水里洗一下,再控水。
然后装袋
冷冻
随时吃,化开直接炒或蘸酱,咋吃都行。
去年大地应季囤菜,我都吃差不多了,今年我已经囤了两批食材,这些囤菜随吃随拿,不用担心家里没菜了,不用现去买。
有人会问新鲜吗?绝对的,不信自己试!
今天庄园老板让我洗脑了,马上要去买冰柜,注意一定要立式的,卧柜不好,下边的永远在下边,立式的随便挑着拿。
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