这些食物别放冰箱了,不然好心办坏事

本文转自：羊城晚报在我们大多数人的认知中，冰箱就是“完美的保鲜神器”。特别是天气渐渐回暖，很多东西在室温环境下容易变质，于是那些吃不完的、超市打折囤的、短期内暂时不吃的……开始通通往冰箱里放。但食物放进冰箱就一定能起到保鲜的效果吗？该怎么存放会更好呢？01这些食物不宜放进冰箱干制、腌制食品饼干、糖果、奶粉，以及香菇、木耳干货等干制食品，或咸菜、果酱等腌制品，因水分含量极低，或糖和盐的浓度过高，微生物无法繁殖。若将这类食物放进冰箱，既浪费电又占据空间，所以无需将它们放在冰箱储存。如果是腌制的肉类，虽然有盐的防腐作用，但是由于大块状的肉类水分含量不易控制，长时间保存就应密封放冰箱或冰柜。茶叶、奶粉、咖啡等干制品储存在冰箱里时若密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食物中，既影响风味，又容易结块变质。2.热带水果香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑，加速腐烂，不能食用。3.淀粉类食品面包、馒头等淀粉类食品如果暂时吃不完，放在室温下即可，放入冰箱反而会使其变干变硬。但如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放进冷冻箱，要吃的时候取出，在微波炉解冻1-2分钟后，彻底加热再食用。4.蜂蜜、巧克力如把蜂蜜放进冰箱会促使其结晶析出葡萄糖；巧克力长时间放置在冰箱容易发生脂肪结晶的晶型变化。这些虽然对食物安全性和营养价值没有损害，但会影响口感和均匀程度。另外，买来的食品如果有包装最好先看一下包装上要求的储存温度，如果没有要求，那就没有必要一直放在冰箱里。02什么食物最好放冰箱？除了剩菜、新鲜鱼肉等需要保鲜的食物可以放进冰箱外，以下这些食物也需要注意及时存入冰箱，否则很容易腐败、产生致病菌或失去营养和保健价值。蔬菜蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时间过长，其部分营养成分会逐渐损失，且亚硝酸盐含量也会明显增加。因此，从市场购买回来的蔬菜应立即用保鲜膜/袋包好，放入冰箱冷藏保存。注意，剩菜打包尽量不要蔬菜类食物尤其是叶菜，蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动会逐渐变成亚硝酸盐，即便打包后放冰箱保存也是不安全的。低温酸奶低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”。若在室温下存放低温酸奶，一方面会使其中的乳酸菌继续繁殖产酸（乳酸菌最适宜的繁殖温度为43℃），影响酸奶的风味。另一方面，常温状态下低温酸奶中的益生菌存活度不高，影响酸奶的保健价值。所以应将低温酸奶放进冰箱保存。熟肉制品和豆制品熟肉制品如香肠、火腿、培根等容易滋生多种致病菌，豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放在保鲜盒中储存。03分区存放，保鲜效果更佳冰箱不同于普通的贮藏箱，不是放得下就好，既不能放太满，要保证冷空气有足够的循环空间以达到最好的制冷效果；也不宜无规律地随意放置，这样容易造成交叉污染。冰箱内不同区域存在温度差，应根据食物自身的性质和对温度的要求合理存放。冷藏室内冰箱门的温度偏高，适合存放在室温下也能暂存、不易变质或马上要吃掉的食物，如开封后的饮料、调味品等。为避免交叉污染，应将熟食如剩饭剩菜等放在最上层，新鲜的蔬果蛋肉等生食放在最下层，中间可放一些有包装的食物。贴近冰箱内壁的温度相对较低，可存放同一层内保鲜要求相对更高或不怕冻的食物。生的肉类在加工、运输、售卖过程时间较长，难免带有不少微生物，家用冰箱的低温并不能杀菌，只能抑制细菌的活力，因此储存的时候一定要注意密封、分装。冰冻室也要注意生熟分开。生鱼、生肉、海鲜类这些需要充分加热的生食品建议放下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮放在上层。要注意的是，如果肉已经解冻，就不能再冷冻了，否则容易坏掉。同时，肉食冷冻时间不宜过长。一般来说，家庭冰箱的冷冻温度最多是在零下16-18度左右，而且储存的标准也不严格，不能很好地达到长时间保存的标准。我国在年发布的《食品安全风险解析》中明确指出，对于猪肉、鱼肉等新鲜肉食，冷藏时间不要超过2天。冷冻时间长一点，一般是4个月左右，最长也不能超过半年时间。如果买的原本就是冷冻肉，那么放到自家冰箱冷冻室的时间还要缩减。超过这个时限，不仅口感差，而且会增加健康的风险。另外，同一类食物还应按时间分区，先存放的先使用，避免超长时间存放导致变质或营养流失。总之，并不是每样食物都需要用冰箱储存，并且冰箱中的食物也要讲究存放的位置，这样才能起到最好的保鲜效果。应该注意的是，食物放进冰箱并非“一劳永逸”，冷藏或冷冻的环境只能起到减缓细菌生长速度的作用，部分微生物仍能在这种条件下生长。比如前几天微博热搜的一个新闻，江苏南京的张大爷因吃冰箱隔夜饭菜患脑干脑炎进ICU，报道中提到的致病菌“李斯特菌”就是一种适应力强的细菌，不易被冻融，在冰箱中仍能缓慢生长，并存在于土壤、污水、烂菜及生肉中，但不耐高温。因此，从冰箱中取出的食物尽量加热煮沸后再食用，同时注意应定期检查、清理冰箱，发现有变质腐败迹象的食物要立即清理并丢弃，比如蔬菜要清洗干净并丢弃腐烂菜叶，避免污染冰箱中其他食物，食用生菜时要注意，最好加热煮熟后食用，对于肉制品更要煮熟后食用，并注意生熟分开，防止生肉污染熟食。本文指导专家广州医院营养科主任医师邓宇虹广州医院营养科主治医师曾婷医院临床营养科副主任医师卞华伟参考文献：[1]朝歌.哪些食品不宜放入冰箱[J].新农村,(02):43.[2]徐鹏飞.冰箱冷藏食物有讲究[J].科学种养,,(12):54-55[3]防疫期间，冰箱就该这样用！[J].电器,(06):4-5.文／聂俗琴实习生黄茹玉图／视觉中国编辑／聂俗琴实习生黄茹玉

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