假期结束,返程后备箱里的家乡味儿如何保存

“双节”假期结束

不少小伙伴已经回到了工作岗位

然而

回老家时轻装上阵

返程时后备箱却被塞满了

.......

父母深沉的爱

在每次老家返回时

沉沉的后备箱里

爱心食物还要科学储存

冰箱储存食物的小知识

一起来学

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这些食物，应该放冰箱

1.蔬菜

蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加。

蔬菜拿回家后要立刻用保鲜膜或塑料袋包好，一包包分开放在冷藏室内。也可以先用厨房纸巾包好再放入塑料袋，可以让蔬菜更水灵、更新鲜。

2.酸奶

酸奶放在室温下，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值不说，喝起来还会更酸、口感变差。

有些超市在搞促销打折时，常常把酸奶放在常温下卖……要不要买，你们懂的。

3.巴氏奶

也就是保质期标了只有几天的鲜牛奶，如果放在室温下，细菌会大量繁殖，进而导致牛奶变质。

售卖时它们都是放在冰箱冷柜里的，所以买回来后要么也尽快放冰箱，要么就马上喝掉，开封后最好能在几小时内喝完。

记得尽量买小包装、1人份的，不要贪便宜买大盒的。

4.熟肉制品、豆制品

比如卤牛肉、酱肘子、盐水鸭。这些食物中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

而且，豆腐、豆干、豆皮这些豆制品，水分多一些，比肉制品更容易坏。

这些食物最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

5.所有开封后的食品

罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等，本来是不需要放在冰柜里卖的。

因为它们经过了灭菌工艺，又是密封包装，完全可以在室温下放很久。可一旦你打开包装，就容易变质了。所以，在你吃不完的时候，就需要把剩余部分放冰箱。

最好呢，开封后倒出自己能吃完的量就好，余下的盖上盖子或用夹子夹好，立刻放入冰箱中。

一个关键：购买食品的时候，一定要看清楚保质期条件是什么。

前面提到的酸奶、巴氏奶、罐头等，没开封的时候可以在什么样的温度下放多少天，这些信息都会明明白白写在包装上的。

如果一种产品在4～6℃能保质7天，绝不意味着在室温下也能放7天。

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如果希望食物能放得久一些

另外一些东西，如果短时间内吃完，并不需要放入冰箱；但如果希望能放得久一些，也需要放入冰箱。

比如虾仁等海鲜干品。

它们非常容易在室温下吸潮进而品质下降，时间久了还有可能产生致癌的亚硝胺。

又比如各种酱类调味品。

它们虽然能在室温下临时存放，但也存在脂肪氧化和风味变化的问题。

如果估计自己在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。

沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后也是必须放在冰箱里的。

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买新鲜吃新鲜，才是王道

如果你家的冰箱已经塞成上图这样了，那你真的需要重视下了。

冰箱可不是保险箱啊！即使放冷藏室的馒头面包，也依然会看到长霉的，对不对？

尽量吃新鲜的食物，吃多少买多少。这对于健康，对于环境，甚至对于口感，都是更好的选择。

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冰箱储存食物要远离4大误区

误区1

食品不密封储存

这可能是大家最容易碰到的一个误区，买回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封保存是非常容易腐败变质的。

一方面，食物中含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生细菌，甚至生虫子，比如家里的大米、面粉，如果打开后不密封保存，就很容易长虫子。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物口感。比如家里的食用油，如果打开后不注意密封、遮光保存，就很容易发生脂肪氧化产生哈喇味儿；家里的坚果、果干打开后，如果不注意密封保存，就很容易吸收环境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易发生脂肪氧化，霉菌还会找上门来。

建议：

①生熟分开，密封保存。

所谓生熟分开、密封保存，一方面是为了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。

熟的食物最好保鲜盒密封放好保存，比如家里的剩饭剩菜，可以放在有盖子的保鲜盒里保存。

生的食物可以用保鲜袋密封保存，比如，每一种蔬菜套一个保鲜袋保存；家里的坚果拆封后可以用夹子夹住袋口后再在外面套一个密封袋保存，延长食物的保存期。

②蔬菜水果要分开。

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后分开保存，因为水果熟了会有乙烯加速蔬菜「衰老」。

误区2

冰箱是保险箱

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。

其实，冰箱不是保险箱。

冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖的，最常见就是李斯特菌。它在低至零度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。孕妇如果感染，流产的比例大约在30%左右；新生儿感染的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30-70%。

即使没有细菌滋生，时间放太久，食物中的脂肪会氧化、维生素含量也会降低，质量和口感都会变差。所以，即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。而生的猪牛羊肉冷藏（4℃环境）时间不超过3～5天，禽类和水产不超过1～2天。

建议：

冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，加快冰箱的「流动性」。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜事物的好习惯。同时，定期对冰箱进行清理消毒。

误区3

冰箱温度越低越好

为了使食物能放得更久，不不少人都会认为冰箱里的温度越低越好。不过，这完全是误解。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整的。

如，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，如果放太低的温度冷藏就很容易冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。美国农业部认为，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果的适宜储存温度是5-10℃，荔枝的适宜储存温度是2-5℃。

建议：

如果你家的冰箱是可以调节温度的，不妨根据食物的特点调节，按照适宜温度保存食品。当然，如果你家的冰箱冷藏温度不能调节，实在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，总比腐败变质了好，但还是要尽快吃完，不要放太久。

误区4

食品放凉之后再密封放冰箱

很多人都习惯将做熟的食物放凉后在放冰箱冷藏，认为这样对冰箱更好，认为热的食物放冰箱会导使冰箱坏掉。其实，这个也是误解。

饭菜炒好后，温度会从℃左右开始逐渐下降，温度下降之后其实是很容易滋生细菌的。因为，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；当温度降到40～30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。

而且，热的食物放冰箱并没有大家担心的那样会对冰箱不好。很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能的细菌污染，这点负担根本不足担心啦。

建议：

尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因为，冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好地防止食物腐败变质。

来源：长三角消保委联盟

上观号作者：上海市消保委

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