洗好的面浆用不完,发酸了,怎么办

夏天，凉皮行业来到了井喷式的季节，但是同样的问题也随之而来。像面浆因为天气太热而沉降时间还没到就发浆了、用不完的浆水放置一夜发酸了、凉皮做出来保存时间短了等。这些大大小小的问题，一直在困扰着我们各个凉皮生产厂商。那么今天，就让我农仆凉皮机小贴士带你来了解“用不完的面浆怎么样保存才不发酸。”

现在，许多制作凉皮的再也不像从前一样，大夏天守在火炉旁边一张一张的做凉皮了，凉皮机的出现大大解放了劳动力，凉皮产量得到了提高。产量高了，用量也大，如果哪一天的面浆用不完，又不想浪费，那我们该如何处理呢?

方法一：减短沉降时间。做凉皮洗好面浆都要沉降，冬天一般是6—8个小时左右浆就可以沉淀完毕。但是夏天呢，仅仅有4个小时，如果把握不好时间，面浆不光会酸，还会发浆（发浆这个问题我们下一次会讲到）。这个就要经验来帮忙了，做凉皮的老师傅们，都会在夏天减短沉降时间。让浆更大面积的沉淀，这样就能减短沉淀时间保持浆不酸不发。

方法二：借助冰柜保存。夏天天气热，用剩的面浆可以装到一个容器中，用保险膜封口，放到冰柜的冷藏室中。（目前很多冰柜都带冷藏功能）如果没有的话，也可以放到冷冻里面，这样的话就要等着冰化了才能做。也有的一些生产商，调好浆之后直接放到冷藏里保存。这是大家比较常用的方法。

方法三：食用碱来帮忙。有很多做凉皮的不会往面浆里掺添加剂。有时候觉得掺添加剂对人体有害，其实并不是那么绝对的。用碱，一定要用食用碱。食用碱它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

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