大米馒头放冰箱真的会致癌吗医生这6种食

现在生活条件普遍提高，人们越来越注重饮食。家里准备的饭菜多的时候，难免会把剩菜储存在冰箱里。因此，冰箱已经成为很多家庭的必备电器，甚至有的家庭拥有2-3台冰箱。

正所谓“人有是非”。关于冰箱的谣言越来越多，主要是一些人因为冰箱使用不当，感染了某种细菌，导致食物中毒等情况，对身体不好。

不是冰箱保险箱！

冰箱是家中最常见的家用电器，深受家庭主妇的喜爱。但是，东西不买都可以放进冰箱，因为使用冰箱要注意小细节。

冰箱的温度一般在0到4之间，有不能解决霉菌繁殖问题的局限性。很多食物放久了会发霉。

一些生活在低温下的细菌，在这个温度下也能重现冰箱中的代表性。食源性致病微生物主要包括单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、耶尔森菌、志贺氏菌等，对健康有危害。一旦感染，很可能引发肠道感染、腹痛、腹泻、全身发热等问题，严重损害健康。

冰箱里的米饭和馒头真的会致癌吗？

有文章说“食物放入冰箱易致癌”，指出大米不宜放入冰箱，因为冰箱的低温环境会导致大米发霉，产生的黄曲霉素可导致肝癌、食道癌。把米饭放在冰箱里真的会致癌吗？

的确，将大米存放在冰箱中更有利于储藏，因为低温环境有利于降低酶的活性，抑制大米的呼吸作用，减少游离脂肪酸的产生，从而有助于抑制大米中脂肪酸的氧化反应。

20以下，霉菌会大大减少，10以下就不动了，所以冰箱的环境可以抑制大米中有害物质的滋生。但储存时需要密封，以免因易吸收而吸潮回潮。

还有传言说馒头的原料是面粉。馒头冷冻时间长了，容易被黄曲霉毒素污染，摄入体内，更容易增加患癌风险。馒头真的不能放在冰箱里保存吗？

黄曲霉是由黄曲霉和寄生曲霉产生的。我们可以简单分析一下黄曲霉毒素产生所需的环境条件：

黄曲霉生长温度为12-42，最适温度为33。

黄曲霉毒素的产生也有温度要求，一般在24-28；最小相对湿度为78%RH，最佳湿度为93%-98%RH。黄曲霉毒素污染最常发生在潮湿和高湿度的环境中；

一般冰箱冷柜室温在零下18左右，最高湿度不会超过75%RH，平均湿度在50%RH左右，达不到黄曲霉生长的适宜条件。

在冰冻条件下，微生物的生命活动会减缓甚至停止，基本上它们不会继续产生毒素。相比湿温储存，冰箱冷冻更适合长期储存，所以无论是米饭还是馒头放在冰箱里都是相对健康的。

但这并不能证明冰箱是万能的，因为有些食材确实不应该存放在冰箱里，这样只会加速食物的变质，还可能滋生更多的细菌危害健康。

医生：这6种食物建议不要放冰箱

——茶叶、奶粉、咖啡等干制品不宜进冰箱

又比如说，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

——巧克力不宜进冰箱

巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

——蜂蜜果脯损口感

糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质，可室温下保存，放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。

——各种饮料、啤酒等

实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。可以节约不少电力和空间。

——芒果，香蕉等热带水果

芒果、香蕉等热带水果不用放在冰箱保存，这些热带水果适合在12度左右保存，通常放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。

——鱼类不宜放置过长时间

家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳温度也只能达到-20℃，而鱼类在贮存温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如长时间冷藏，就容易出现鱼肉酸败，肉质发生变化，不可食用。

夏天怎么清洁冰箱？

1，清空冰箱是首步

给冰箱做清洁前，要先切断电源，还要将冰箱内的所有食物都拿出来。然后将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来，用洗洁精清洗干净，放在一旁晾干。

2，自然解冻冷藏柜

不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块，也不要用热毛巾敷，这样容易导致冰箱故障。

3，内外分别擦干净

清洗完冰箱内部，将门敞开，让它自然风干，然后，擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方，可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷，再用软抹布擦干。

4，清洁死角别放过

最后是冰箱背面的通风栅，同样用软毛刷清理，再用干燥软布擦干。需要注意的是，冰箱门上的密封条是清洁死角，上面的微生物可达20多种，最好用酒精浸过的软布擦拭。