商用厨具之一冰柜
今天给大家聊聊厨房里大家最熟悉的，也是比较重要的一件产品，冰柜。功能和家用冰柜一样。
只是规格尺寸不一样：四门双温/四门全冷冻/四门全冷藏冰柜，尺寸**
六门双温/六门全冷冻/四门全冷藏冰柜，尺寸**
保鲜/冷冻/双温工作台，尺寸：
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直冷与风冷的区别：风冷冰箱优点：无霜，干净，清爽，风冷冰箱不会像直冷冰箱那样内部总是湿漉漉的，食物相互之间也不会粘连不清。而且，风冷冰箱会有不断循环的冷风，再经过除臭系统的过滤，内部的气味也会持久地保持。温度精确制冷更均匀，风冷冰箱相比直冷冰箱，温度控制更加精确，因为直冷冰箱很容易存在制冷死角，毕竟蒸发器是贴在箱体上，所以温控点测试的温度与冰箱内部整体的实际温度相比，可能会有差异，这会影响食物的保鲜质量。风冷冰箱缺点：食物容易风干缺水，内部会有冷空气不断循环，进而会使冰箱内的空气湿度变低，一些食物如果没有使用保鲜膜或保鲜盒隔离，很容易缺水，进而被吹干，压缩机的功率大，相应噪音稍大，风冷冰箱内部结构相比直冷冰箱更复杂，因此产品的制造成本更高，价格较贵，一般是直冷冰柜的2倍。直冷冰箱的一些优点：保鲜效果更佳，直冷冰箱是平常我们叫的有霜冰箱，而直冷冰箱我们能享受到更多的保鲜食品，耗电量低，价格低，直冷冰箱通常用于两门的经济型产品，直冷式的结构是蒸发器直接暴露在箱体中，成本会更低，噪音也相对不大。直冷冰箱的缺点：制冷速度比较慢，直冷冰箱的制冷速度比较慢，会让人觉得用起来很不方便，而且蒸发器易遭碰撞,擦刮,腐蚀造成泄漏影响寿命，最大的缺点就是每年必须进行几次人工除霜。
铜管与非铜管的区别：现在电冰箱的制冷管都采用的是铝管或邦迪管(邦迪管也就是镀锌钢管,其实就是铁管,铁管上面的漆一旦掉了就很容易长锈)，铝管比铁管相对耐腐蚀，铁管不耐腐蚀。镀锌管一般是钢管，表面镀锌主要是用于防腐（防锈）。市场上销售的铜管一般是冷拉铜管，硬度分3种，越硬越脆。所以强度和硬度肯定是镀锌管好，塑形是铜管中最软的好。 铜管又称紫铜管。有色金属管的一种，是压制的和拉制的无缝管。铜管具备坚固、耐腐蚀的特性，而成为制冷管道安装的首选。
铜管是最佳管道，当然成本较其他要高。
“假”铜管的四门冰柜
全钢和半钢的区别：半钢，就是含磁的板材，易生锈，不好打理。全钢的话，会好很多。现在的无指纹钢应用也特别普遍。厨房处在易生锈的环境中，全钢才会被特别重视。
关于压缩机的区别：大众化的商用冰柜压缩机，都是国产的。冰柜的稳定性在商用厨具里算是比较好的。真是说用国外的牌子的压缩机，应该有，应该比较少，高端的。
一点思考：最开始问的全钢，是指冰柜的板材，全钢比半钢的好打理，不易生锈。纯铜，是指冰柜发泡剂里面盘的管，看不见，包裹在里面，制冷剂在管里面流动，产生冷气。铜管稳定性，耐腐蚀性比铁管好，多年后，不容易内漏。压缩机是冰柜最主要的配件，说实话，现在的制冷设备，压缩机技术很成熟，稳定性比较好。万一要是出现，也好更换。
便宜的冰柜，最大的优势就是，价钱便宜。不要认为这是废话，主要是它实在没有可以夸的地方。好的冰柜，就和汽车一样，乍一看，大气，做工好，板材厚，控制器会用触摸屏，而不是普通的机械旋钮。细研究的话，由于发泡剂用的多，因此整体会重，发泡剂多，最大的优点是保温效果好，制冷就好。更好的，门是重力回归门，一定角度内，门会自动吸合。一些老司机，只要顺手打开冰柜门，就知道这冰柜好不好了
不知道别的行业有没有贴牌现象，反正制冷这儿，贴牌比较常见。这儿的贴牌不是造假，一定要首先理解这个。贴牌现象的出现，一是厂家利润驱动，特别是小厂家，毕竟一样的产品，能更好的实现规范化，大批量生产。二是代理商之间品牌意识考虑，打价格战，毕竟不是一个牌子的产品，价格能不一样，可能会有很多的利润，因此出厂时会让厂家换标，或者自己贴标。
之前，13年左右，卖的最好的广东品牌，工作台是元的，四门是元的，六门是元的。16年，卖的最好的是杭州品牌，工作台是元的，四门冰柜是元的，六门是元的。19年，卖的最好的是山东品牌，工作台是元的，四门是的，六门是的。
不可否认，前些年的利润多。但是前些年的产品质量确实比现在的好，毕竟价钱到了。正是那句话，没有利润，哪里来的服务。现在，就客户方面，对于售后的投诉普遍多了，究其根本还是利润。大家都要销量，厂家能省就省，想着法儿节约成本，而且，部分厂家没有之前的合约精神，代理商不再分总经销，二级分销，谁要都发货，价钱还一样。恶性竞争之下，受伤害的是消费者。代理商多了，竞争大，销售呢，同样品牌的产品不敢给客户报太高，零售和批发价钱都一样了，加上商家卖一台是一台的成交为主的态度，利润薄，大多数养不起售后，一锤子买卖屡见不鲜。
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