卤菜店开店流程经营技巧全面汇总,一次性
1、卤菜店现实上是一种外卖店，它是将所谋划的产物加工好或基础上加工好今后，直接送到商号发售。因而，店中普遍不需求配置炉灶烹制菜肴，也不需求配置桌椅板凳和餐具供顾主就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员，这无疑大大升高了谋划成本，同时也是卤菜店最大上风住址。
2、卤菜店普遍都不要开得太大，这自然是为只管淘汰初期的资本投入。假如店面稍大的，则能够将商号的后半部份做为做坊；店面较小的，则可将产物在做坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店谋划的，则可在农贸墟市内租一个摊位，也许在街道的住民小区内摆一个摊位，自然还务必购买一个能够防尘防蝇的食物趸批柜。
3、开卤菜店该当有自身的主打种类或特征产物，况且不断因而一两样主打种类或特征产物为主，几种普遍产物为辅，进而产生自身的风韵特征，商号的字号也宜用自身的主打产物或特征产物来定名。
比方，今朝四川地域的一些卤菜店，不断都以川内较为驰名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产物，别的再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普遍产物；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产物，别的再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌百般时冷鲜蔬等普遍产物，店名则不断冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、卤菜店的产物都是先在做坊里卤好今后，再以整只或整块的方法摆于店中食物趸批柜的托盘内，待顾主来了选好自身所需的产物后，再马上过秤并斩块、切片，而后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。万万不成将制成品事前斩块或切片，不然顾主会质疑你的产物品质和新鲜度。
5、最好不要加盟。加盟的花费过高，虽有品牌援手，但小本交易休咎难料，刚入行的谋划者不能对成本管束驾轻就熟，得不断地“交学费”，着末必定照旧为他人打工的下场，亏的或许性大于70%。
6、最好不要联合。小本交易，虽本小利大，但成本总量小，两边百口参加，总会有不同声响，而初期的不变投入占很大比例，最少要1～2年才回本，许多协做同伙都过不了这个时候段。
二、开店前期务必的预备办事1、东家务必系统研习卤菜的制做和开店过程：
这一点不是请徒弟也许直接加盟就能够收拾的题目。谋划卤菜是一个有技巧门坎的项目，东家没有业余卤菜学识，就没法把握各个采办和制做枢纽的时势，底子没法为卤菜店定位，更不必说后续谋划题目。
2、务必对本地市情上存在的百般卤菜行情、谋划特征、口味和菜品实行会见。
三、开卤菜店过程1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本交易，让渡费和房租务必管束住，才有益润可言。
Ｂ、商号只要在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最好，便利把菜品都浮目前顾主眼前，也能够有满盈大的空间拌佐料、称分量。
Ｃ、店址取舍对人流量的请求也稀奇高，交通中转站、菜墟市临近、小区召集的地段、大卖场门口等处所是最好开店地方。
Ｄ、人们采办卤菜普遍是高低班、购物、买菜时随手捎带，不会特地去买。
Ｅ、假如没有黄金店址，开店放置宁肯推延，也不要随便勉强。
Ｆ、关于卤菜外卖店来讲，店址和滋味并列为两道性命线。
参考：之内地二级都会而言，让渡费最幸亏万元如下，月租金千元如下。
2、寻求和安顿做坊：
在铺面的临近找做坊，离铺面越近越好，能够朴质输送成本；房间越大越好，能寄存洪量的资料；有个院子或院子，云云能够烧煤炭，朴质燃料成本，还便利操纵。
参考：之内地二级都会为例，租金元左右。
3、采办设立和百般工具，同时筹备制做字号、店内布局、店内装修：
Ａ、基础需采办的货物及价钱参考：
序号
称呼
数目
单元
单价（元）
金额（元）
1
双温冰柜
1
台
———
2
单温冰柜
1
台
———
3
半不锈钢桶
1
个
90
90
4
全不锈钢桶
4
个
5
大号塑料桶
2
个
20
40
6
9寸加厚不锈钢调料盆
5
个
15
75
7
不锈钢盘
20
个
6
8
不锈钢夹子
3
把
3
9
9
不锈钢套袋盆
5
个
8
40
10
不锈钢汤匙
5
把
5
25
11
不锈钢钩
1
支
15
15
12
不锈钢小勺
3
根
1.5
4.5
13
5斤不锈钢瓢
1
把
18
18
14
不锈钢压蒜器
1
个
15
15
15
不锈钢拌菜勺
2
把
3
6
16
不锈钢拌菜盆
2
个
8
16
17
不锈钢漏勺
1
把
12
12
18
砍刀
2
把
15
30
19
片刀
1
把
20
20
20
大筲箕
2
个
20
40
21
一次性手套
2
盒
3
6
22
一次性口罩
4
盒
4
16
23
挂钟
1
个
25
25
24
香料袋
多少
———
50
25
纱布
———
26
粗竹竿
3
根
33.3
99.9
27
毁坏机
1
台
28
绞肉机
1
台
65
65
29
捣辣椒器
1
台
总计：
.4
注：冰柜关于保管货物很急迫，最好买新的，不然出了题目，将贪小失大。
Ｂ、装修，同时做墟市会见：
吸塑灯箱～0元；展现台的角铁架元；人工石台面元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板总计元；总计：元左右
注：装修同时对周边的卤菜墟市实行墟市会见包罗：菜品称呼、价钱、滋味。
C、采办香料、调料、辅料。
D、前期营销：
在人们对新店产物不甚懂得的环境下，营业那几天最好有一些免费品味和优待采办运动。预备打折卡和赈济产物约莫需求一千元左右。别的，能够在辐射地区内，免费送货上门。
文章根源：生鲜品管
图片根源：千图网会员。
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