以香为准,以臭为爱为什么大家爱吃臭臭

臭不一定是坏事。

逢年过节的时候，家里人就喜欢安排晒好的腊肉，这种肉经过很久放置，常年的烟熏火燎让它变得更加沉积了历史的“风韵”，

在保留肉的香气时，更加增添了其中的难以言表的味道。

更让小孩无法理解的是，家里的大人竟然都很喜欢这种腊肉，况且出门在外回来的家人也喜欢这种肉，认为这才是正宗的“家乡味。”

小时候不了解的我就问妈妈：为什么大人喜欢吃这种肉？

妈妈没好气的说，你不也是喜欢吃臭豆腐吗，问这个干啥。

这下可来了兴趣。

中国人的饮食文化源远流长，为什么常年以来的饮食文化要与”臭”相关，它偏得宠爱呢？

来源于历史的饮食爱好

江浙地区的人们生活在湿热的环境下，这种注定无法长期保存食物的大环境使得人们不得不接受这一现实，

那个时候的老祖宗可没有太多储存食物的能耐，不像现在冰箱啊，冰柜啊…各种各样的保鲜措施层出不穷，

又因为科技研究出来食物腐败的本质是微生物繁衍消化营养产生的，所以在了解了原理之后很容易就做到将食材放置很久了。

江浙地区的人们生活在湿热的环境下，这种注定无法长期保存食物的大环境使得人们不得不接受这一现实，

于是机智的老祖宗就产生了各种点子去适应它。

而今，如果是我们家的饭坏掉了，我是说什么都会拦着妈妈让她全倒掉的。

臭臭的大概会更好吃？

现在在街上逛一圈发现了个奇怪的秘密：觉得臭的东西或许大家会更喜欢吃，

例如榴莲啊，臭豆腐啊，螺蛳粉啊……毫无意外大家都很喜欢。

为什么会这样呢？我特意了解后才知道，食物臭是因为微生物分解产生的臭味物质的缘故，而这种过程利用得好的话，它就成了另一种名字：发酵。

这种过程食物会产生诸如氨基酸之类的营养物质，而氨基酸就是食物鲜味的来源。

例如螺蛳粉中酸笋的发酵过程，臭豆腐毛霉菌的分解过程等…

所以变丑的过程不一定是坏的。

它在其中能够产生各种好吃的东西，所以对于这类食物接受度更高说不定就更好啦。

你的身体....说不定会更喜欢?

我又了解到一种不得了的东西：从人生物学角度来说，人类食臭就是一种本能。

这可真是了不得了。

拿螺蛳粉来说，我本人也喜欢吃这种螺蛳粉，但是一开始也是被它的臭味劝退的一员！

那个时候衣服都没得穿怕冷就扯动物毛皮的老祖先真是了不起，在没有火或者有了火后也没有机会储存的日子里，这种轻微腐烂却奇怪的拥有风味且更好吸收的食物便成为了青睐的对象。

或许是身体里潜藏的这种对这种颇有风味的食物喜爱的“本能”，人的喜欢开始逐渐在器官上反映出来。

最主要就表现在人的嗅觉。

它有鼻前和鼻后两者区别，鼻前嗅觉是食物气味从鼻腔进入所闻到的气味，而鼻后嗅觉则是食物气味从口腔进入，你吃到或喝到的气味。

人类对食物气味的完全感知，并不全都是依靠鼻子，发臭的食物吃起来，会非常“上头”。

拿螺蛳粉来说，我本人也喜欢吃这种螺蛳粉，但是一开始也是被它的臭味劝退的一员！

但当你张开嘴巴不停咀嚼时，酸笋和螺蛳粉中其他配菜的浓郁香味就会在嘴里迸发出来，舌头会感知到鲜味并传到鼻后，又自然而然不会觉得它“臭”了，所以鼻子和舌头真是一种奇怪的东西，我时常感叹，真是了不得啊。

至于问到榴莲这种水果为什么这么臭还该死的好吃的问题？好吧，这种就真的只是因人而异了。

我特意去了解了一下，榴莲的臭味来源于体内的硫化物，比如硫化氢：嗯，这种气味就是常提的标准臭味，臭鸡蛋啊屁里啊都有它。

除此之外，还有乙基氢化二硫化物，还有挥发性有机胺、脂肪酸。

但是其中还有榴莲奶油香气的来源，此外还混有苹果香、菠萝香等多种水果香气的酯类。

所以喜欢的人很喜欢，讨厌的人避之不及。要问我的话，我不太喜欢就是了。

它们的流传都源于老祖宗的热爱。

尽管如此，下次遇见妈妈，我估计还是会问：妈妈，你昨天的饭倒了吗？臭了的东西可不能吃。